Trẻ kén ăn: Trẻ thích thực phẩm nhiều tinh bột

Khi con bạn biếng ăn thì làm thế nào để bé nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết mà bạn không phải vất vả dụ dỗ bé ăn? Các chuyên gia thực phẩm của chúng tôi cung cấp các chiến lược và công thức nấu ăn để khắc phục tình trạng trẻ thích thức ăn nhiều tinh bột.

Xem tất cả 8 kiểu trẻ kén ăn tại đây (liên kết đến 1.b.c.29).

Tình huống khó xử: Bạn nấu cho bé một bữa ăn cân bằng dinh dưỡng, nhưng bé chỉ muốn ăn bánh mì, mì ống, bánh quy giòn và khoai tây chiên.

Các vấn đề về dinh dưỡng: Mọi người đều biết trẻ em cần carbohydrate để chuyển hóa thành năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên không phải tất cả các carbohydrate đều giống nhau. Carbohydrate phức tạp như ngũ cốc, bánh mì nguyên cám, một số loại trái cây, rau quả cung cấp chất xơ và mất một thời gian để tiêu hóa chúng trong cơ thể, do đó bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn. Tuy nhiên, carbohydrate tinh chế hoặc carbohydrate đơn giản bao gồm các loại thực phẩm như bánh mì trắng, bánh ngọt và bánh cookie được bổ sung đường và ít các chất dinh dưỡng hơn. Chúng có thể làm lượng đường trong máu tăng lên và giảm xuống nhanh chóng.

Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng

Missy Chase Lapine, người mẹ 2 con và là tác giả của cuốn sách The Sneaky Chef, nêu lên các cách đơn giản để ngụy trang thực phẩm lành mạnh vào bữa ăn yêu thích của trẻ: Hầu hết các loại carbohydrate mà các trẻ kén ăn ưa thích thường có màu trắng và là carbohydrate tinh chế. Bạn có thể chọn lọc hơn. Ví dụ, bạn mua bánh mì “trắng” làm từ lúa mì trắng nguyên cám (thay vì từ lúa mì đỏ dùng làm bánh mì nâu nguyên cám).

Ann Cooper, chuyên gia dinh dưỡng đã thiết kế nhà ăn cho trường học trên toàn đất nước và đồng tác giả của quyển sách Bài học về bữa ăn trưa: Thay đổi cách chúng ta phục vụ thức ăn cho trẻ: Trẻ em không thể chỉ ăn carbohydrate. Với vai trò là nhà giáo dục, chúng tôi giải thích với trẻ tại sao chúng cần một bữa ăn cân bằng. Và chúng tôi thường trộn các loại carbohydrate với nhau, chẳng hạn như bột semolina và mì ống từ lúa mì nguyên cám để gia tăng hàm lượng dinh dưỡng. Bạn cũng có thể trộn thêm một ít các loại ngũ cốc khác như lúa mì bulgur, hạt quinoa và hạt couscous.

Jessica Seinfeld, người mẹ 3 con và là tác giả cuốn sách Deceptively Delicious nêu lên các cách đơn giản để trẻ ăn thức ăn lành mạnh: Nếu con bạn đói bụng, bé sẽ ăn món bạn mang ra đầu tiên. Do đó, tôi thường dọn khai vị là món rau với đồ chấm và để dành món nhiều tinh bột sau cùng.

Vicki Lansky, bà mẹ 2 con, bà ngoại của 3 đứa cháu và là tác giả cuốn sách Feed Me I’m Yours: Hãy tìm cách làm cho các món carbohydrate bổ dưỡng hơn. Bạn có thể phết một lớp bơ đậu phộng mỏng lên bánh mì. Làm món cơm chiên trứng với rau củ cắt nhỏ. Ngụy trang rau củ vào món nướng như làm bánh muffin với bí ngòi (zucchini) xay nhuyễn hoặc cà rốt, bí, cà chua nghiền trong nước sốt cho món mì ống. Tất cả nhờ có máy xay sinh tố!

Ellyn Satter, người có 3 đứa con, 6 đứa cháu và là tác giả cuốn sách Secrets of Feeding a Healthy Family: Bạn nên cho trẻ ăn một trong những món mà bé yêu thích cùng với món khác.

Jennifer Iserloh, đầu bếp riêng và là tác giả cuốn sách Secrets of a Skinny Chef: Bạn nên kiểm soát khẩu phần của trẻ. Tôi thường thấy bọn trẻ ăn bánh mì bagel (hình bánh xe) loại lớn. Thay vào đó, bạn nên tìm mua bánh mì và bánh pita tròn nhỏ cho trẻ. (thực phẩm quá to nếu có kích thước quá lòng bàn tay của trẻ). Bạn nên dùng ngũ cốc nguyên hạt hơn là ngũ cốc qua tinh chế và phết một chút kem pho mát ít béo lên trên để tăng giá trị dinh dưỡng. Tương tự, bạn có thể kết hợp một ít pho mát Parmesan và rau xay nhuyễn vào món mì và dùng mì từ ngũ cốc nguyên hạt.

Các món ăn dành cho trẻ thích thức ăn giàu tinh bột

1. Món mì Lo Mein và rau củ

Tác giả: Ann Cooper

“Mì ống luôn là món yêu thích của trẻ và món mì Lo Mein cũng thế. Nếu bạn muốn chế biến món này như một món ăn chính cho trẻ, bạn có thể bổ sung thêm đạm như đậu hũ, thịt gà, thịt heo. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa của trẻ vì món này có thể ăn cả khi nóng lẫn nguội và có thể thêm gia vị để món ăn đậm đà hơn”.

Nguyên liệu

¾  pound (~340 gram) mì lo mein

1-2 muỗng canh dầu mè, nếu cần

2 muỗng canh và ¾  muỗng cà phê tương đen

2 ½  muỗng canh nước tương

2 muỗng canh dầu hạt cải canola

1 ½  muỗng canh gừng tươi băm nhỏ

1 ½  muỗng canh tỏi băm nhỏ

1/3  chén hành lá

1 chén cà rốt thái sợi

1 chén cần tây cắt lát mỏng

1 chén hành tây cắt nhỏ

3/4 chén giá đỗ

3 muỗng canh rau mùi (ngò) tươi cắt nhỏ

Hướng dẫn cách làm

Nấu mì lo mein trong nước muối theo hướng dẫn ghi trên bao bì. Để nguội và trộn với một ít dầu mè để các sợi mì không dính vào nhau.

Lấy một cái tô, trộn đều tương đen và nước tương.

Lấy một chảo lớn, đun nóng một ít dầu hạt cải rồi cho gừng, tỏi, hành lá vào xào nhanh cho thơm. Sau đó, cho cà rốt, cần tây, hành tây vào xào sơ rồi cho thêm giá đỗ.

Lấy một chảo nhỏ, cho một ít dầu hạt cải và xào mì, khi mì đã nóng và chuyển sang màu nâu nhạt thì cho các thành phần khác vào xào chung. Thêm hỗn hợp nước tương vào rồi trộn đều món mì xào.

Trang trí với rau mùi xắt nhỏ và ăn nóng.

Công thức làm cho 8 phần ăn.

2. Cơm gà đút lò

Tác giả: Ellyn Satter

“Không có cách nào dễ hơn để nấu ăn cho gia đình như món đút lò. Món ăn đút lò được chuẩn bị tốt thì việc cuối cùng cần làm chỉ là mang thức ăn trong lò ra và đặt lên bàn. Ngoài ra, bạn có thể dùng lò đang nóng để nướng món bánh mì tỏi hoặc một món nướng tráng miệng nào đó. Cơm gà đút lò là một trong những món dự phòng của tôi khi các con lớn lên. Bây giờ đến lượt chúng đã tự nấu món này trong bếp nhà mình”.

Nguyên liệu

1 ½  chén gạo trắng giàu dinh dưỡng

10 ounce (~283 gram) hộp kem súp nấm

1 gói gia vị súp hành tây

1 3/4 chén nước

2 muỗng canh rau mùi tây (parsley) tươi băm nhỏ hoặc 2 muỗng cà phê rau khô

1 con gà cắt miếng hoặc 6 ức gà rút xương, đùi gà rút xương hoặc cả ức và đùi, tổng cộng khoảng 1 ½  pounds (~680 gram)

Một ít ớt bột

1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen

Hướng dẫn cách làm

Làm nóng lò ở ~180^oC. Lấy khuôn nướng bằng thủy tinh 33×23 cm, cho gạo, kem súp nấm, gia vị súp hành tây và nước vào trộn đều. Rắc rau mùi tây tươi hoặc khô đều trên bề mặt. Tiếp theo đặt thịt gà lên trên, cho một ít ớt bột và hạt tiêu để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.

Gói tất cả vào giấy bạc và nướng khoảng 1 giờ cho đến khi thịt gà mềm. Bỏ giấy bạc ra khoảng 5-10 phút cuối để gà được chín vàng. (Tuy nhiên, không để quá lâu trong lò vì cơm sẽ bị khô)

Công thức này cho khoảng 6 phần ăn.

3. Món bánh cookie vụn sôcôla ngụy trang

Tác giả: Missy Chase Lapine

“Yến mạch và đậu trắng là nguyên liệu để làm bánh cookie vụn sôcôla rất tuyệt. Và tôi muốn thêm mầm lúa mì và bột mì nguyên cám, bạn nghĩ sao? Vâng, ăn thử rồi bạn sẽ tin. Hãy xem con bạn ăn món bánh tưởng chừng không tốt nhưng kỳ thực lại rất bổ dưỡng này. Tôi cũng kiểm soát lượng đường, cắt giảm 1/3, kết quả là chỉ có 1/2 muỗng cà phê đường trong mỗi bánh cookie thôi. Sau đó, tôi thêm chất xơ từ mầm lúa mì giàu dinh dưỡng, bột mì, yến mạch, hạnh nhân, đậu trắng, tất cả giúp giải phóng đường từ từ và tránh tình trạng lượng đường trong máu tăng rồi giảm nhanh chóng, thường xảy ra sau khi trẻ ăn bánh.

Nguyên liệu

1 chén hỗn hợp bột (bột mì trắng, bột mì và mầm lúa mì với lượng bằng nhau)

½  muỗng cà phê bột nở

½  muỗng cà phê muối

¼  chén hạt yến mạch cán mỏng (rolled oat), nghiền mịn trong máy xay

2 muỗng canh hạnh nhân cắt lát, nghiền mịn trong máy xay (bạn có thể không thêm hạnh nhân nếu bị dị ứng)

8 muỗng canh bơ lạt

¼  chén đường

¼  chén đường nâu

1 quả trứng lớn

1 muỗng cà phê dịch chiết vani

1/4 chén bột nghiền đậu trắng (công thức trong mục 4 bên dưới)

1/2 chén vụn sôcôla bán ngọt

1 chén quả óc chó cắt nhỏ hoặc trái cây khô như quả việt quất hoặc nho khô (tùy thích)

Hướng dẫn cách làm

Làm nóng lò nướng đến 190^oC. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng cho mềm.

Lấy một tô lớn trộn đều hỗn hợp bột, bột nở, muối, yến mạch xay nhuyễn và hạnh nhân xay nhuyễn (tùy thích). Để sang một bên.

Lấy một tô khác đánh bông bơ và đường cho đến khi thành hỗn hợp dạng kem. Sau đó cho trứng, vani và hỗn hợp đậu trắng nghiền vào đánh chung.

Thêm các thành phần khô vào và trộn tốc độ thấp, sau đó cho vụn sôcôla vào khuấy đều (và quả óc chó hoặc trái cây khô, nếu sử dụng).

Đổ ½  muỗng cà phê bột nhào, mỗi phần cách nhau 5 cm, vào khuôn chống dính hoặc khuôn có lót giấy nướng.

Nướng 12-14 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển màu vàng nâu. Để nguội trên vỉ nướng.

Dự trữ bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.

Công thức dành cho khoảng 50 bánh cookie.

4. Hỗn hợp đậu trắng nghiền

Tác giả: Missy Chase Lapine

Nguyên liệu:

15 ounce (~425 gram) đậu trắng đóng hộp (loại đậu Mỹ đóng hộp với nhãn great northern, navy, cannellini) hoặc 1 chén đậu khô (Nếu bạn dùng đậu khô, ngâm trong một giờ, sau đó nấu theo hướng dẫn).

1-2 muỗng canh nước

Hướng dẫn cách làm:

Rửa sạch, để ráo đậu và cho vào máy xay, cho 1 muỗng canh nước vào hỗn hợp để nghiền mịn, thỉnh thoảng dừng máy, vét đậu trên thành xuống để hỗn hợp mịn nhưng không ướt (để được độ đồng nhất như bơ đậu phộng). Nếu cần, cho thêm 1 muỗng canh nước để hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn đốm đậu trắng.

Công thức làm được 1 chén đậu nghiền.

Hỗn hợp này có thể dự trữ trong tủ lạnh đến 3 ngày, bạn có thể đông lạnh từng phần ¼ chén đậu nghiền trong túi ziplock hoặc hộp nhựa nhỏ.

Lưu ý: Tăng gấp đôi công thức nếu bạn muốn làm thêm để dự trữ cho các lần sau.

5. Bánh sôcôla hình con dơi

Tác giả: Jennifer Iserloh

“Bạn sẽ cần món bánh cookie socola hình dơi giòn giòn cho lễ hội Halloween. Những đứa trẻ sẽ yêu thích loại bánh này vì chúng là bánh cookie có socola và đường, nhưng tôi thích món bánh này vì chúng làm từ bột mì nguyên cám và hàm lượng chất béo thấp hơn bánh cookie đường truyền thống”.

Nguyên liệu:

3/4 chén bơ thực vật, giữ lạnh

1 chén đường cát

2 lòng trắng trứng

1 muỗng cà phê vani

1 1/2 chén bột mì nguyên cám

1 1/2 chén bột mì đa dụng

1/2 chén bột ca cao không đường

1 hộp đựng kẹo trang trí bánh cookie

Hướng dẫn cách làm:

Cho bơ thực vật và đường vào một cái tô lớn. Đánh đều cho đến khi đường hòa trộn với bơ thành hỗn hợp đồng nhất. Tiếp theo cho lòng trắng trứng và vani vào trộn đều.

Thêm bột và trộn cho đến khi thu được khối bột nhào mềm.

Nén bột nhào vào giữa 2 tờ giấy sáp dài 45 cm. Vừa giữ bột giữa hai tờ giấy, vừa cán bột thành lớp dày khoảng 2,5 cm. Gập đôi lớp bột lại (vẫn còn trong giấy sáp) và để vào tủ lạnh cho bột cứng lại.

Làm nóng lò ở 175^oC. Mang bột ra khỏi tủ lạnh, mở ra và cắt bỏ đoạn đầu của giấy nến. Lăn bột đến độ dày 0,6-0,7 cm. Dùng khuôn cắt bánh hình con dơi để tạo hình bánh. Chuyển bánh qua khuôn nướng cookie và sử dụng kẹo trang trí làm mắt dơi.

Nướng 9-10 phút cho đến khi bánh cứng giòn, chuyển bánh sang vỉ khác, để nguội hoàn toàn và lưu trữ bánh trong hộp kín trong vòng 3 ngày. Chiếc bánh dơi sẽ vẫn giòn trong suốt thời gian lưu trữ.

Tài liệu tham khảo

http://www.babycenter.com/0_picky-eaters-the-carbo-loader_10331648.bc?showAll=true