Trẻ kén ăn – Trẻ ghét thực phẩm thô

Khi con bạn biếng ăn thì làm thế nào để bé nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết mà bạn không phải vất vả dụ dỗ bé ăn. Các chuyên gia thực phẩm của chúng tôi cung cấp các chiến lược và công thức nấu ăn để khắc phục tình trạng kén bé ghét thực phẩm có kết cấu (thức ăn thô to), bé chỉ thích ăn thực phẩm nghiền mịn.

Xem thêm 8 kiểu trẻ kén ăn tại đây.

Tình huống khó xử: Con bạn chỉ ăn thực phẩm mịn, bé không chịu ăn thịt vì kết cấu của thịt.

Các vấn đề về dinh dưỡng: Tránh kết cấu nhất định có thể hạn chế lượng protein, chất xơ, vitamin mà con bạn cần, tùy thuộc thói quen ăn uống riêng biệt của từng trẻ.

Missy Chase Lapine, mẹ của 2 con và là tác giả của cuốn sách The Sneaky Chef: Cho đến hiện tại, cô con gái nhỏ của tôi vẫn thích ăn thức ăn xay nhuyễn mịn và đồng nhất. Đối với một số trẻ em, kết cấu thực phẩm cũng quan trọng như hương vị và vẻ ngoài và chúng ta nên xem xét về điều đó. Chúng tôi đã chế biến rất nhiều món sinh tố tại nhà. Tôi cho lén thêm quả bơ vào món sinh tố dâu để làm tăng giá trị dinh dưỡng của thức uống này.

Ellyn Satter, bà có 3 đứa con, 6 đứa cháu và là tác giả của quyển sách Secrets of Feeding a Healthy Family: Rất nhiều trẻ em không thích kết cấu của thịt. Đối với một số trẻ em, nó khó nhai và nuốt. Vì vậy, bạn nên tìm kiếm các nguồn protein khác, chẳng hạn như trứng, đậu hũ, hoặc đậu đen. Và đừng quên sữa – rất nhiều trẻ em ngày nay không uống đủ lượng sữa cần thiết.

Jennifer Iserloh, đầu bếp tư nhân và là tác giả của cuốn sách Secrets of Skinny Chef: kỹ thuật nấu ăn có thể hỗ trợ bạn rất nhiều. Hãy chắc chắn rằng có đủ chất lỏng trong bánh mì thịt hoặc thịt viên. Trẻ có thể sẽ thích các kết cấu mềm mịn hơn. Bạn có thể thêm sữa đã tách bơ (buttermilk) để làm thịt mềm hơn và đó cũng là một nguồn protein với chất béo thấp.

Món thanh gà với sữa tách bơ bổ dưỡng (Healthy Buttermilk Chicken Fingers)

Tác giả: Jennifer Iserloh

Đây là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất của tôi – thích hợp với cả người lớn và trẻ em! Tôi thích hương vị của thịt gà rán giòn nhưng lại thích cách chế biến này  hơn để có những bữa ăn lành mạnh hàng ngày.

Tôi ướp thịt gà trong sữa tách bơ để làm mềm thịt gà, cách này giúp cho thịt gà cũng được mềm mịn như món gà chiên giòn. Nếu bạn không có nhiều thời gian rảnh, bạn có thể ướp gà qua đêm và mua vụn bánh mì thay vì tự làm chúng.

Bọn trẻ thích dùng tay ăn gà và món gà này đủ ấm và mềm thích hợp cho bé cắn từng miếng nhỏ.

Nguyên liệu

• 2 miếng ức gà không da, đã rút xương, cắt thành các thanh dài khoảng 2,5 cm.
• 1 hũ sữa tách bơ (buttermilk)
• 3 nhánh húng tây (thyme) tươi hoặc hương thảo (rosemary)
• 2 tép tỏi, bóc vỏ, chà nát nhẹ bằng bàn tay của bạn
• 1 túi ziplock lớn
• 1 quả trứng
• 2 chén vụn bánh mì từ lúa mì nguyên cám
• 2 muỗng canh hạt mè
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê bột hành tây
• 1 muỗng canh rau mùi tây (parsley) khô, hoặc rau mùi tươi băm nhỏ
• ¼ chén phô mai Parmesan bào mịn
• ½ muỗng cà phê muối, chia 2 phần
• 1/8 muỗng cà phê hạt tiêu

Hướng dẫn cách làm

Cho gà, sữa tách bơ, húng tây hay hương thảo và tỏi vào một chiếc túi ziplock lớn. Đặt trong tủ lạnh trong 4 giờ hoặc qua đêm lên đến 10 giờ.

Lấy một miếng giấy sáp hoặc giấy nhôm, trộn vụn bánh mì, hạt mè, bột hành tây và bột tỏi, rau mùi tây và phô mai Parmesan bào nhỏ.

Khi gà đã ướp xong, lấy ra từ túi và lau khô bằng khăn giấy. Đổ bỏ phần nước ướp.

Lấy một đĩa cạn và cho lòng trắng đánh đều.

Rắc cả hai mặt của thịt gà với một nửa muối và hạt tiêu đen, nhúng vào trứng, và nhấn vào hỗn hợp vụn bánh mì.

Đặt những miếng thịt gà đã dính vụn bánh mì vào tủ lạnh (cách này giúp cho các mẩu bánh mì bám dính vào thịt) trong khi bạn làm nóng lò nướng đến 400F (204 ^oC).

Đặt vỉ nướng lên trên khay nướng để cả hai mặt của miếng thịt đều được nướng đều.

Phun cả hai mặt của miếng với dung dịch xịt chống dính không chất béo. Đặt miếng thịt gà lên trên vỉ nướng và nướng trong khoảng 15-20 phút, đảo 1 lần, cho đến khi thịt không còn màu hồng bên trong.

Lấy thịt gà ra khỏi vỉ nướng, rắc thêm 1/4 muỗng cà phê muối và ăn nóng.

Công thức này làm cho 8 khẩu phần ăn.

Món sốt hummus

Tác giả Ann Cooper, chuyên gia dinh dưỡng, người đã thiết kế nhà ăn trường học trên cả nước Mỹ và là đồng tác giả của cuốn sách Lunch Lessons: Mặc dù món sốt hummus có bán phổ biến trong các siêu thị, nhiều loại đóng gói có chứa nhiều muối. Hãy thử làm món này tại nhà, nhờ đó, bạn có thể cẩn thận kiểm soát hàm lượng gia vị thêm vào. Món sốt này ăn kèm với bánh mì pita từ lúa mì nguyên cám. Hummus cũng có thể thay thế cho mayonnaise dùng để trét mỏng lên miếng bánh sandwich thơm ngon.

Nguyên liệu

• 1 chén đậu gà khô
• 2 chén dầu ôliu loại extra virgin
• 1 ½ muỗng canh nước cốt chanh
• 3 tép tỏi
• 3 muỗng canh sốt tahini
• ¼ muỗng cà phê muối
• 1/8 muỗng cà phê hạt tiêu

Hướng dẫn cách làm:

Cho 4 chén nước vào nồi và luộc chín đậu gà. Giảm nhiệt độ khi gần sôi và nấu đến khi mềm đậu. Giữ lại nước luộc này.

Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay và xay cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn mịn. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm 1 ít nước luộc đậu gà và xay thêm cho đến khi mịn

Công thức này làm được 24 khẩu phần ăn.

Món kem vị cam Sherbet

Tác giả: Jennifer Iserloh

Cách làm này là phiên bản lành mạnh của món kem vị cam, nó nhắc tôi nhớ về những que kem cây tôi ăn khi còn bé. Cũng giống như thời thơ ấu của tôi, đây là món ăn mát mẻ trong những tháng mùa hè nóng.

Nguyên liệu

• 1 ½ muỗng vỏ cam bào nhỏ
• 2/3 chén đường cát
• 1 ly nước ép cam nguyên chất đông lạnh
• 2 ly sữa không béo
• 2 chén sữa chua không béo

Hướng dẫn cách làm

Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Đổ vào khuôn làm kem hoặc đông lạnh trong hộp kín trong thời gian 3-4 giờ hoặc cho đến khi hỗn hợp cứng.

Công thức này làm được 8 khẩu phần ăn.

Tài liệu tham khảo

http://www.babycenter.com/0_picky-eaters-the-texture-tyrant_10331646.bc