Trẻ kén ăn: Trẻ chỉ ăn một vài món quen thuộc

Khi con bạn kén ăn thì làm thế nào để bé nhận được đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết mà bạn không phải vất vả dỗ dành bé. Các chuyên gia thực phẩm của chúng tôi sẽ cung cấp các chiến lược và công thức nấu ăn để khắc phục tình trạng kén ăn của trẻ.

Xem 8 kiểu trẻ kén ăn tại đây (liên kết đến 1.b.c.29).

Trẻ chỉ ăn vài món quen thuộc

Tình huống khó xử: bé chỉ ăn bánh mì sandwich với bơ đậu phộng và mứt trong các bữa ăn mỗi ngày. Hoặc con bạn chủ yếu chỉ ăn món mì ống và phô mai trong cả 3 tuần.

Các vấn đề về dinh dưỡng: Ngay cả khi món ăn quen thuộc của bé là bổ dưỡng, bạn cũng nên cho bé ăn đa dạng nhiều loại thức ăn để đáp ứng tất cả các nhu cầu dinh dưỡng của bé, và khuyến khích bé mở rộng nhận thức về các loại thực phẩm mới. Mặc dù có thể món ăn mà bé quen thuộc cũng giàu chất dinh dưỡng, nhưng hầu hết các trường hợp thì không.

Các lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng

Missy Chase Lapine, bà mẹ 2 con và là tác giả cuốn sách The Sneaky Chef nói: Hãy tìm cách thay đổi  cho đến khi thành công. Con gái tôi rất ưa thích món rau trộn dầu giấm. Nhưng món ăn truyền thống này chứa nhiều chất béo không tốt và calo. Do đó, tôi dần dần thay thế dầu giấm bằng sữa chua lạt chứa nhiều canxi và lợi khuẩn probiotic cho tới khi tỉ lệ nước sốt và sữa chua là 1:1. Nếu bé thích ăn bơ đậu phộng và mứt, bạn có thể thêm mầm lúa mì hoặc hạt lanh xay nhuyễn vào. Làm giống như vậy cho các món tương tự, như là bánh muffin nhân bơ đậu phộng và mứt.

Ann Cooper, chuyên gia dinh dưỡng đã thiết kế nhà ăn trường học trên khắp nước Mỹ và là đồng tác giả cuốn sách Lunch Lessons nói: Tất cả đều do sự chọn lựa của bạn dành cho bé. Nếu con bạn thích ăn salad mỗi ngày, thì đó là do bạn đã cung cấp những loại thực phẩm địa phương tươi nguyên để bé lựa chọn. Nếu bạn đã cung cấp cho bé nhiều lựa chọn bổ dưỡng, thì việc bé cứ ăn một vài món quen thuộc không phải là vấn đề.

Jessica Seinfeld, bà mẹ 3 con và là tác giả của Deceptively Delicious nói: Hãy đọc cuốn sách Bread and Jam for Frances của Russell Hoban cho con bạn nghe. Câu chuyện về một người bán hàng rong, cuối cùng thừa nhận rằng thật sự có nhiều món ăn tốt nhưng ăn quá nhiều sẽ trở thành không tốt – cụ thể là bánh mì và mứt.

Vicki Lansky, là mẹ của 2 người con, là bà ngoại của 3 đứa cháu và là tác giả của cuốn sách Feed Me I’m Yours: Miễn là bé phát triển khỏe mạnh – và các thực phẩm quen thuộc của bé là lành mạnh – thì bạn cũng không cần quá lo lắng. Trong một số nền văn hóa, chế độ ăn của họ rất hạn chế, vì vậy việc đa dạng trong ăn uống còn khá xa lạ.

Jennifer Iserloh, đầu bếp tư nhân và là tác giả của cuốn sách Secrets of Skinny Chef nói: Nếu bé không muốn thử món mới, chỉ cần cố gắng làm món ăn quen thuộc của bé lành mạnh là được. Chẳng hạn như làm bơ đậu phộng ít chất béo, không đường và không có chất bảo quản. Ăn kèm với bánh mì nguyên hạt và dùng một loại mứt quả không có chất phụ gia. Bạn không cần lo lắng khi bé chỉ ăn vài món quen thuộc, miễn là món bé ăn không chứa chất béo, đường và các chất phụ gia, do đó bạn nên đọc kĩ nhãn sản phẩm. Bạn cũng có thể thử trộn một nửa món bé quen thuộc và yêu thích với một nửa món mới. Thử món mới từ từ để bé có đủ thời gian làm quen.

Công thức nấu ăn

Món thịt kẹp burger

Tác giả: Missy Chase Lapine

“Trong phiên bản mới của món bánh hamburger truyền thống, chúng tôi cố tình cho thêm vào một lượng hỗn hợp gồm quả việt quất và rau bó xôi xay nhuyễn giàu dinh dưỡng vào. Các hương vị quen thuộc của nước sốt cà chua sẽ lất át bất cứ hương vị nào mới thêm vào, và tôi chưa thấy ai nhận ra sự “bất thường” trong chiếc bánh hamburger này.

Nguyên liệu (làm được 8-10 bánh mì kẹp thịt)

• 1 quả trứng lớn
• 1/4 chén hỗn hợp rau củ nghiền màu tím (công thức bên dưới)
• 3 muỗng canh nước sốt cà chua
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/4 chén vụn bánh mì làm từ bột mì nguyên cám *
• 1 pound (450 g) thịt bò nạc
• 8-10 lát phô mai (tùy thích)
• 8-10 bánh hamburger hoặc bánh muffin của Anh (nên chọn loại làm từ ngũ cốc nguyên hạt)
• Dưa chuột muối chua cắt lát và nước sốt cà chua để trang trí

Hướng dẫn:

• Lấy một bát lớn, trộn trứng, hỗn hợp rau củ nghiền màu tím, sốt cà chua, muối và vụn bánh mì. Sau đó, thêm thịt bò xay, dùng tay trộn cho đến khi các nguyên liệu kết hợp đều. Nếu hỗn hợp quá dính, thêm một ít vụn bánh mì.
• Làm ướt bàn tay, nặn hỗn hợp thành 8-10 miếng thịt mỏng tròn. Các miếng thịt kẹp này có thể được chuẩn bị trước một ngày và đậy kín, cho vào tủ lạnh. Nếu bạn không đông lạnh thịt để sử dụng cho lần sau thì tiến hành các bước tiếp theo.
• Phun dung dịch chống dính vào một chảo lớn, để lửa lớn vừa phải cho đến khi chảo nóng nhưng không bốc khói. Chiên miếng thịt khoảng 3 phút mỗi bên, sau đó lật mặt rồi cho thêm phô mai (tùy chọn) để làm nó tan chảy trên miếng thịt, để thêm 3 phút.
• Món này ăn nóng kèm với bánh mì hamburger hoặc bánh muffin của Anh với sốt cà chua và dưa muối.

* Vụn bánh mì từ lúa mì nguyên cám có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và hữu cơ, nhưng bạn cũng có thể làm dễ dàng bằng cách nghiền bánh mì nguyên cám trong máy xay để thu được vụn nhỏ. Nó khá đơn giản. Ba lát bánh mì sẽ cho ra khoảng 1 chén vụn bánh mì tươi. Bạn có thể trữ vụn bánh mì trong túi kín và giữ trong tủ đông nhiều tháng.

Món rau quả nghiền màu tím: quả việt quất và rau bó xôi

Tác giả: Missy Chase Lapine

Nguyên liệu: (cho 1 ly hỗn hợp nhuyễn mịn)

• 3 chén rau bó xôi (hoặc 1 chén rau bó xôi hoặc cải rổ cắt nhỏ đông lạnh)
• 1 ½ chén quả việt quất tươi hoặc đông lạnh (không ướp xi-rô hoặc đường)
• ½ muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1-2 muỗng canh nước

Hướng dẫn cách làm:

• Nếu bạn sử dụng rau bó xôi tươi, hãy rửa kĩ rau, thậm chí khi trên gói rau có ghi “đã rửa”. Cho nước và rau bó xôi (hoặc cải rổ) vào nồi nấu cho đến sôi, hạ nhỏ lửa, hầm trong vòng 10 phút. Nếu sử dụng quả việt quất đông lạnh, rửa nhanh dưới vòi nước lạnh để rã đông một chút và để ráo nước.
• Cho quả việt quất, rau bó xôi hoặc cải rổ đã luộc chín vào máy xay, thêm nước cốt chanh và 1 muỗng canh nước, và xay cho đến khi thành hỗn hợp thật mịn. Thỉnh thoảng dừng máy xay để đảo cho đều. Nếu cần, cho thêm 1 muỗng canh nước để hỗn hợp nhuyễn mịn.
• Món nghiền màu tím này có thể lưu trữ trong tủ lạnh đến 3 ngày, hoặc bạn có thể để đông lạnh hỗn hợp này thành những phần nhỏ ¼ chén trong túi nhựa kín hoặc hộp nhựa nhỏ.

Lưu ý: Tăng gấp đôi công thức nếu bạn muốn để dành dự trữ cho các lần sau.

Thịt viên gà tây

Tác giả: Jennifer Iserloh

Tôi  làm món ăn cổ điển của Mỹ này theo cách làm mới, làm cho món ăn lành mạnh hơn bằng cách thêm gà tây và mì ống từ bột mì nguyên cám. Tôi chưa gặp gia đình nào lại không thích món mì ống với thịt viên, và đây là cách dễ dàng để bé làm quen với món ăn từ lúa mì nguyên cám.

Nguyên liệu (cho 4 khẩu phần ăn)

• 1 cốc vụn bánh mì từ lúa mì nguyên cám
• 1/4 chén ớt chuông ngọt đỏ, bào nhỏ
• 1 quả trứng, đánh đều
• 1/4 chén phô mai Parmesan, bào nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 pound (450 g) gà tây xay, chọn loại thịt gà sậm màu
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 2 lon cà chua cắt nhỏ, mỗi lon 26 oz (khoảng 740 g)
• 1 cành húng tây tươi (basil)
• 16 oz (khoảng 450 g) mì ống làm từ lúa mì nguyên hạt, nấu chín theo hướng dẫn trên bao bì

Hướng dẫn cách làm

• Ngâm vụn bánh mì trong trứng và ớt chuông bào nhỏ, dùng tay trộn đều cho đến khi mịn. Thêm phô mai Parmesan, muối, tiêu, trộn đều.
• Tiếp theo, thêm thịt và tỏi vào. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi bánh và thịt kết dính đều. Vo tròn thịt thành viên khoảng 2 inch (5 cm) và đặt trên một lớp giấy nhôm hoặc giấy nến.
• Đun nóng một chảo lớn với lửa lớn và thêm dầu ô liu. Khi dầu nóng, cho thịt viên vào và chiên trong 4-5 phút, thỉnh thoảng lật viên thịt lại cho đến khi thịt vàng nâu và chín đều.
• Thêm cà chua và húng tây vào chảo. Giảm lửa và hầm trong 10-15 phút, nhớ đậy nắp lại, cho tới khi nước sốt đặc lại và thịt viên đã chín hoàn toàn.
• Món này ăn kèm với mì ống.

Tài liệu tham khảo:

http://www.babycenter.com/0_picky-eaters-the-stuck-in-a-rut-child_10331710.bc?showAll=true