Dinh dưỡng Dinh dưỡng hợp lý 11 quan điểm sai lầm nhất về xu thế dinh dưỡng

11 quan điểm sai lầm nhất về xu thế dinh dưỡng

Bài viết thứ 26 trong 45 bài thuộc ebook Cách ăn uống khoa học
 

Có rất nhiều thông tin sai lệch về xu thế dinh dưỡng.

Tôi đã liệt kê các ví dụ tồi tệ nhất trong bài viết này, nhưng tiếc là điều này chỉ là bề nổi của vấn đề.

Dưới đây là top 11 điều dối trá nhiều nhất, hoang đường và quan niệm sai lầm về xu thế dinh dưỡng.

1. Trứng là thực phẩm không lành mạnh

Trứng là thực phẩm không lành mạnh

Có một điều mà các chuyên gia dinh dưỡng đã có thành công đáng kể … và đó là thực phẩm cực kỳ lành mạnh.

Ví dụ tồi tệ nhất đó là trứng, bởi vì chúng chứa một lượng lớn cholesterol và do đó được cho là làm tăng nguy cơ bệnh tim.

Nhưng gần đây trứng đã được chứng minh rằng lượng cholesterol trong chế độ ăn uống không thực sự tăng cholesterol trong máu. Trong thực tế, trứng chủ yếu tăng cholesterol “tốt” và là KHÔNG liên quan với tăng nguy cơ bệnh tim.

Trái với những gì chúng ta nghĩ, trứng là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất (liên kết đến 1.c.7.14) trên thế giới.Trứng có tất cả các loại chất dinh dưỡng cao với chất chống oxy hóa đặc biệt bảo vệ đôi mắt của chúng ta

Nằm trong tốp đầu, mặc dù là một thực phẩm có “chất béo cao”, ăn trứng vào bữa sáng được chứng minh là giúp giảm cân đáng kể so với bánh mì cho bữa sáng

Tóm lại: Trứng không gây ra bệnh tim và là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng nhất. Trứng vào bữa sáng có thể giúp bạn giảm cân.

 

2. Chất béo bão hòa có hại cho sức khỏe

Chất béo bão hòa có hại cho sức khỏe

Một vài thập kỷ trước đây, chế độ ăn nhiều chất béo, đặc biệt chất béo bão hòa đã bị cho rằng là nguyên nhân gây bệnh tim.

Điều này đã được dựa trên các nghiên cứu rất thiếu sót và các phán quyết của chính phủ hiện nay đã được chứng minh là hoàn toàn sai.

Một bài báo lớn xuất bản trong năm 2010 nhìn vào 21 nghiên cứu dịch tễ học tiềm năng với tổng số 347.747 đối tượng. Kết quả của họ: hoàn toàn không có mối liên hệ giữa chất béo bão hòa và bệnh tim.

Ý kiến cho rằng chất béo bão hòa làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch là một lý thuyết chưa được chứng minh mà bằng cách nào đó đã trở thành lẽ phải thông thường.

Ăn chất béo bão hòa làm tăng lượng HDL (cholesterol “tốt”) trong máu và thay đổi LDL từ các phân tử nhỏ, dày đặc (rất xấu) thành phân tử LDL lớn, lành tính .

Thịt, dầu dừa (liên kết đến 1.e.11), phô mai, bơ … hoàn toàn không có lý do để lo sợ những thực phẩm này.

Tóm lại: Các nghiên cứu mới hơn đã chứng minh rằng chất béo bão hòa không gây ra bệnh tim. Thực phẩm tự nhiên có nhiều chất béo bão hòa là tốt cho bạn.

3. Mọi người có nên ăn ngũ cốc

Mọi người có nên ăn ngũ cốc

Ý kiến cho rằng con người nên được căn cứ chế độ ăn của họ trên các loại hạt đã không thực sự thuyết phục tôi.

Các cuộc cách mạng nông nghiệp xảy ra khá gần đây trong lịch sử tiến hóa của con người và gen của chúng ta đã không thay đổi nhiều.

Ngũ cốc có khá ít chất dinh dưỡng so với các loại thực phẩm thiết thực khác như rau củ. Chúng cũng rất giàu một chất gọi là axit phytic sẽ liên kết khoáng chất thiết yếu trong ruột và ngăn ngừa cơ thể hấp thụ khoáng chất.

Loại hạt phổ biến nhất trong chế độ ăn uống phương Tây cho đến nay là lúa mì… và lúa mì có thể gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe (liên kết đến 1.c.7.19), từ vấn đề nhỏ đến nghiêm trọng.

Lúa mì mới có chứa một lượng lớn protein gọi là gluten, nhưng có bằng chứng rằng một phần lớn người dân có thể nhạy cảm với nó

Việc ăn gluten có thể gây hại niêm mạc ruột, gây đau, đầy hơi, phân không đồng nhất và mệt mỏi. Tiêu thụ gluten cũng đã được gắn liền với chứng tâm thần phân liệt và thất điều tiểu não, cả hai chứng bệnh rối loạn nghiêm trọng của não.

Tóm lại: Ngũ cốc là tương đối ít chất dinh dưỡng so với các loại thực phẩm thiết thực khác như rau. Gluten của hạt đặc biệt có thể dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe.

4. Ăn nhiều protein (đạm) là không tốt cho xương và thận của bạn

Ăn nhiều protein là không tốt cho xương và thận

Chế độ ăn giàu protein đã được tuyên bố gây ra cả hai chứng loãng xương và bệnh thận.

Đúng là ăn nhiều protein làm tăng bài tiết canxi từ xương nhưng chỉ có ảnh hưởng ngắn hạn, nhưng các nghiên cứu dài hạn thực sự chỉ ra các tác dụng ngược lại.

Về tác dụng lâu dài, protein có một liên quan chặt chẽ với cải thiện sức khỏe của xương và giảm nguy cơ gãy xương.

Ngoài ra, các nghiên cứu không cho thấy bất kỳ liên quan của chế độ ăn giàu protein với bệnh thận ở những người khỏe mạnh.

Trong thực tế, hai trong số những yếu tố nguy cơ chính gây suy thận là bệnh tiểu đường và huyết áp cao. Tuy nhiên, chế độ ăn giàu protein sẽ giúp cải thiện cả hai chứng bệnh này.

Bất luận thế nào, một chế độ ăn giàu protein sẽ bảo vệ chống lại bệnh loãng xương và suy thận!

Tóm lại: Một chế độ ăn giàu protein có liên quan đến cải thiện sức khỏe của xương và giảm nguy cơ gãy xương, đồng thời giảm huyết áp và cải thiện các triệu chứng bệnh tiểu đường, do đó nó sẽ giúp giảm nguy cơ suy thận.

5. Thực phẩm ít béo là tốt cho bạn

Thực phẩm ít béo là tốt

Bạn có biết thức ăn bình thường sẽ có mùi vị như thế nào khi loại bỏ tất cả các chất béo?

Vâng, nó có mùi vị giống như giấy các tông. Không ai muốn ăn nó.

Các nhà sản xuất thực phẩm biết điều này và do đó họ thêm những thứ khác (liên kết đến 1.c.7.21) để bù đắp cho việc thiếu chất béo.

Thông thường đây là những chất làm ngọt, đường, sirô bắp (ngô) chứa nhiều đường fructose hoặc các chất làm ngọt nhân tạo như aspartame.

Chúng tôi sẽ nhận được đường trong một thời điểm, nhưng tôi muốn chỉ ra rằng mặc dù các chất làm ngọt nhân tạo không có calo, bằng chứng KHÔNG cho thấy rằng chúng tốt hơn đường.

Trong thực tế, nhiều nghiên cứu quan sát chỉ ra, sự kết hợp này có liên quan đến bệnh như béo phì, hội chứng chuyển hóa, tiểu đường, bệnh tim, sinh non và trầm cảm

Trong những sản phẩm ít chất béo, chất béo tự nhiên lành mạnh (liên kết đến 1.c.7.17) đang được thay thế bằng những chất cực kỳ độc hại.

Tóm lại: Các loại thực phẩm ít béo thường là các sản phẩm chế biến sẵnvới nhiều đường, sirô bắp hay chất làm ngọt nhân tạo. Và chúng rất không lành mạnh.

6. Bạn nên ăn nhiều bữa ăn nhỏ trong suốt cả ngày

Nên ăn nhiều bữa nhỏ trong suốt cả ngày

Có ý kiến cho rằng bạn nên ăn nhiều bữa nhỏ trong ngày để “duy trì sự trao đổi chất cao” là một lời đồn dai dẳng không hợp lý.

Đúng là ăn uống làm tăng sự trao đổi chất của bạn một chút trong khi đang tiêu hóa các bữa ăn, nhưng đó là tổng lượng thức ăn đó sẽ xác định dựa trên năng lượng sử dụng, không dựa trên số lượng những bữa ăn.

Điều này đã thực sự được đưa vào thử nghiệm và bác bỏ nhiều lần. Trong một nghiên cứu có kiểm chứng, một nhóm khác ăn nhiều bữa ăn nhỏ và với cùng một lượng thực phẩm và kết quả không có sự khác biệt giữa hai nhóm trong thử nghiệm

Trong thực tế, một nghiên cứu ở nam giới béo phì cho thấy rằng ăn 6 bữa ăn nhỏ mỗi ngày dẫn đến ít cảm giác no hơn so với 3 bữa ăn đầy đủ.

Thực tế, việc ăn quá thường xuyên bữa ăn nhỏ vô dụng đối với hầu hết mọi người, nó thậm chí có thể có hại cho sức khỏe.

Khi cơ thể con người lúc nào cũng ở trạng thái ăn là điều trái với tự nhiên. Chúng ăn đã từng nhịn đói trong thời gian dài và không ăn gần như thường xuyên như ngày nay.

Khi chúng ta không ăn trong một thời gian, một quá trình được gọi là tế bào autophagy sẽ làm sạch các sản phẩm chất thải ra khỏi tế bào của chúng ta. Ăn chay hay thỉnh thoảng không ăn là tốt cho bạn.

Một số nghiên cứu quan sát cho thấy một nguy cơ gia tăng đáng kể của ung thư ruột kết (4 nguyên nhân phổ biến nhất gây tử vong ung thư), con số gia tăng 90%  đối với những người ăn 4 bữa ăn mỗi ngày so với chỉ 2 bữa.

Tóm lại: Không có bằng chứng cho rằng việc ăn nhiều bữa nhỏ trong ngày là tốt hơn so với ăn ít với bữa ăn lớn hơn. Thỉnh thoảng việc nhịn ăn là tốt cho bạn. Việc tăng số bữa ăn có liên quan với bệnh ung thư ruột kết.

7. Cacbonhydrate phải là nguồn cung cấp calo nhiều nhất

Cacbonhydrate phải là nguồn cung cấp calo nhiều nhất

Quan điểm chủ đạo là mọi người nên ăn một chế độ ăn ít chất béo, tinh bột chiếm khoảng 50 – 60 % tổng số calo.

Chế độ ăn uống loại này có chứa rất nhiều các loại ngũ cốc và các loại đường, với một lượng rất nhỏ các thức ăn béo như thịt và trứng.

Đây là loại chế độ ăn uống có thể tốt cho một số người, đặc biệt là những người gầy tự nhiên.

Nhưng đối với những người bị béo phì, bị hội chứng chuyển hóa, tiểu đường, số lượng carbohydrates như trên là hết sức nguy hiểm.

Điều này đã thực sự được nghiên cứu rộng rãi. Chế độ ăn uống ít chất béo, carbohydrate cao đã được so sánh với một chế độ ăn carbohydrate thấp, giàu chất béo trong nhiều thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát.

Kết quả là luôn ủng hộ chế độ ăn uống carbohydrate thấp, giàu chất béo

Tóm lại: Chế độ ăn uống ít chất béo, carbohydrate cao là một sai lầm và đã được chứng minh nhiều lần là không tốt so với chế độ ăn uống carbohydarte thấp, giàu chất béo hơn.

8. Các loại dầu từ thực vật và hạt giàu omega-6 là tốt cho bạn

Các loại dầu từ thực vật và hạt giàu omega-6 là tốt cho bạn

Chất béo không bão hòa đa được coi là lành mạnh vì một số nghiên cứu cho thấy rằng chúng giảm nguy cơ bệnh tim.

Nhưng có rất nhiều loại chất béo không bão hòa đa và tất cả chúng không phải là giống nhau.

Chúng tôi có cả hai loại axit béo quan trọng là omega-3 và omega-6.

Omega-3 là chất chống viêm và giảm nguy cơ của nhiều bệnh liên quan đến viêm. Con người thực sự cần có được tỉ lệ cân bằng nhất định giữa omega-6 và omega-3. Nếu tỷ lệ omega-6 quá cao nó có thể gây ra vấn đề về sức khỏe.

Bởi đến nay các nguồn giàu omega-6 trong chế độ ăn uống mới được chế biến từ dầu thực vật và các loại hạt như dầu đậu nành, ngô và hạt hướng dương.

Trong suốt quá trình tiến hóa, con người chưa bao giờ nạp quá nhiều omega-6 vào cơ thể. Do đó, điều này là không tự nhiên cho cơ thể con người.

Nghiên cứu cụ thể thấy rằng axit béo omega-6, thay vì chất béo không no trong các nghiên cứu chung, chỉ ra rằng chúng thực sự làm tăng nguy cơ bệnh tim

Do đó, bạn nên nạp thêm omega-3 và bổ sung dầu gan cá, nhưng tránh các loại dầu công nghiệp từ thực vật và hạt

Tóm lại: Con người cần lấy được chất béo omega-6 và omega-3 với một tỷ lệ cân bằng nhất định. Ăn quá nhiều omega-6 từ dầu của các loại hạt sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh.

9. Chế độ ăn carbohydrate thấp (low-carb) là nguy hiểm

Chế độ ăn carbohydrate thấp (low-carb) là nguy hiểm

Cá nhân tôi tin rằng chế độ ăn cacbohydrat thấp (liên kết đến 1.c.7.7) là cách chữa trị tiềm năng cho nhiều vấn đề sức khỏe phổ biến nhất ở các nước phương Tây.

Các chế độ ăn ít chất béo khá vô dụng để chống lại nhiều loại bệnh phổ biến.

Tuy nhiên, chế độ ăn cacbohydrat thấp (từng bị xem là chế độ ăn không lành mạnh bởi các nhà dinh dưỡng và các phương tiện truyền thông) đã nhiều lần cho kết quả tốt hơn nhiều.

Mỗi thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên về chế độ ăn cacbohydrat thấp cho thấy rằng chúng:

  1. Giảm mỡ trong cơ thể hơn chế độ ăn ít chất béo hạn chế calo, mặc dù những người ăn cacbohydrat thấp được phép ăn nhiều như họ muốn.
  2. Giảm huyết áp đáng kể
  3. Lượng đường trong máu thấp hơn và cải thiện các triệu chứng của bệnh tiểu đường nhiều hơn so với chế độ ăn ít chất béo.
  4. Tăng HDL cholesterol (tốt) nhiều hơn
  5. Lượng triglyceride thấp hơn nhiều so với chế độ ăn ít chất béo
  6. Thay đổi dạng LDL cholesterol (xấu) từ nhỏ, dày đặc (rất xấu) thành cholesterol LDL dạng lớn, lành tính hơn.
  7. Chế độ ăn carbohydrate thấp cũng là dễ dàng thực hiện, có lẽ vì chúng không yêu cầu bạn hạn chế calo và gây đói suốt cả ngày. Nhiều người trong nhóm thực hiện chế độ carbohydrate thấp cho đến khi kết thúc nghiên cứu

Nhiều chuyên gia y tế đã tuyên bố hùng hỗn rằng chế độ ăn low carb này là nguy hiểm, sau đó họ tiếp tục tuyên truyền phát biểu sai lầm rằng chế độ ăn ít chất béo làm tổn thương sức khỏe nhiều hơn.

Tóm lại: Chế độ ăn carbohydrate thấp là cách giảm cân lành mạnh dễ nhất và hiệu quả nhất và ngăn ngừa được bệnh chuyển hóa.  Đó là một thực tế khoa học.

10. Đường là không lành mạnh vì nó chứa calo “rỗng”

Đường là không lành mạnh vì nó chứa calo "rỗng"

Người ta thường tin rằng đường là xấu cho bạn bởi vì nó có chứa calo “rỗng”.

Đó là sự thật, đường có rất nhiều calo không có chất dinh dưỡng thiết yếu. Nhưng đó chỉ là bề nổi của vấn đề.

Đường, chủ yếu là do hàm lượng fructose cao (liên kết đến 1.c.7.9), ảnh hưởng đến sự trao đổi chất bằng cách làm tăng nhanh chóng lượng mỡ trong cơ thể và gây ra bệnh chuyển hóa.

Fructose được chuyển hóa ở gan và biến thành chất béo đi vào máu ở dạng phân tử có mật độ rất nhỏ Lipoprotein (VLDL). Điều này dẫn đến tăng triglycerides và cholesterol

Nó cũng gây ra sự đề kháng với các hormone insulin và leptin, chúng là một bước đệm dẫn tới bệnh béo phì, hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường.

Đây là chỉ cần đến tên một vài. Đường gây ra chuyển hóa sinh hóa không ngừng khiến chúng ta ăn nhiều hơn và hình thành nhiều mỡ. Nó có lẽ là phần tồi tệ nhất duy nhất trong chế độ ăn uống tiêu chuẩn phương Tây.

Tóm lại: Đường có nhiều tác hại hơn chỉ là việc nó chỉ có calo rỗng. Đường làm rối loạn sự trao đổi chất làm tăng cân và gây ra nhiều bệnh nghiêm trọng.

11. Thực phẩm nhiều chất béo sẽ làm cho bạn béo

Thực phẩm nhiều chất béo sẽ làm cho bạn béo

Có vẻ như trực giác bạn cho rằng ăn chất béo sẽ làm cho bạn có được chất béo.

Những chất dưới da của chúng ta và làm cho chúng ta trông mềm mại và béo phị là chất béo. Vì vậy ăn chất béo cung cấp cho cơ thể chúng ta nhiều chất béo hơn.

Nhưng nó không phải là đơn giản như vậy. Mặc dù chất béo có nhiều calo mỗi gram so với carbohydrate hoặc protein, chế độ ăn nhiều chất béo không làm cho nhiều người béo hơn.

Điều này phụ thuộc vào hoàn cảnh. Một chế độ ăn có nhiều chất béo và cacbohydrate cao sẽ làm cho bạn béo hơn, nhưng nó KHÔNG gây ra bởi chất béo.

Trong thực tế, chế độ ăn có nhiều chất béo (và ít carbohydrat) sẽ làm mất chất béo lớn hơn nhiều so với chế độ ăn ít chất béo

Tài liệu tham khảo:

http://authoritynutrition.com/11-biggest-lies-of-mainstream-nutrition/

 



  • error: