Sữa, pho mát và các sản phẩm từ sữa

Những hiểu biết sai lệch về sữa tươi (raw milk)

(Sữa tươi là sữa chưa được thanh trùng hay đồng hóa)

Quá trình thanh trùng là một quá trình tiêu diệt vi khuẩn có hại bằng cách gia nhiệt sữa đến một nhiệt độ cụ thể trong một khoảng thời gian nhất định. Một số người vẫn tin rằng quá trình thanh trùng làm tổn thất giá trị dinh dưỡng của sữa và sữa tươi là một sự lựa chọn an toàn cho sức khỏe hơn.

Sữa tươi có thể chứa vi sinh vật gây hại, chẳng hạn như Salmonella, E. coli và Listeria, chúng có thể gây ra những nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe nghiêm trọng cho bạn và gia đình của bạn.

Dưới đây là một số sai lầm phổ biến và những sự thật đã được chứng minh về sữa và quá trình thanh trùng:

• Bản thân sữa tươi KHÔNG tiêu diệt các mầm bệnh nguy hại.
• Sữa thanh trùng KHÔNG gây ra chứng không dung nạp lactose và các phản ứng dị ứng. Sữa tươi và sữa thanh trùng có thể gây ra các phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm với các protein của sữa.
• Quá trình thanh trùng KHÔNG làm giảm giá trị dinh dưỡng của sữa.
• Quá trình thanh trùng KHÔNG có nghĩa là sữa sẽ an toàn khi để bên ngoài tủ lạnh trong thời gian dài, đặc biệt là sau khi hộp sữa đã được mở nắp.
• Quá trình thanh trùng KHÔNG tiêu diệt vi khuẩn có hại.
• Quá trình thanh trùng KHÔNG kéo dài thời gian sử dụng của sữa đã nhiễm khuẩn.

An toàn thực phẩm và sữa tươi (CDC)

Thông tin chi tiết về các mối nguy của sữa tươi, bao gồm:

• Những câu chuyện có thật về các mối nguy của sữa tươi (video)
• Hỏi đáp về sữa tươi (CDC) (link đến bài 2.f.2.71)
• Thử quyết định về sữa tươi? (link đến bài 2.f.2.72)

Các mối nguy của sữa tươi (FDA) (link đến bài 2.f.2.73)

Sữa tươi có thể chứa vi sinh vật có hại, các vi sinh vật này có thể gây ra những nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe nghiêm trọng.

Hỏi & đáp về sữa tươi (FDA) (link đến bài 2.f.2.74)

Sữa tươi không an toàn để uống. Tìm hiểu thêm về những nguy cơ gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Sữa tươi có thể gây ra nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe (FDA) (link đến bài 2.f.2.75)

Cập nhật của người tiêu dùng về sữa tươi.

Những quan niệm sai lầm về sữa tươi và nguy cơ của việc tiêu thụ sữa tươi (FDA) (link đến bài 2.f.2.76)

Quan điểm đối lập (point and conterpoint) về những hiểu biết sai lầm phổ biến của sữa tươi.

Các mối nguy của sữa tươi (FDA) (link đến bài 2.f.2.73)

Sữa chưa thanh trùng có thể gây ra nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe nghiêm trọng.

An toàn thực phẩm và sữa tươi (FDA) (link đến bài 2.f.2.77)

Hiểu biết về những nguy cơ sức khỏe liên quan đến sữa tươi.

Hỏi đáp về sữa tươi (link đến bài 2.f.2.71)

Các câu hỏi đáp thường gặp về những nguy cơ của việc uống sữa tươi.

Pho mát

Ngăn chặn bệnh gây ra do nhiễm vi khuẩn Listeria (Listeriosis) ở phụ nữ mang thai gốc Tây Ban Nha tại Hoa Kỳ (FDA) (PDF)

Khi phụ nữ mang thai ăn các loại pho mát mềm kiểu Mexico, thai nhi sẽ gặp nguy hiểm!

Kem

Thưởng thức kem tự làm tại nhà mà không có nguy cơ nhiễm Salmonella (FDA) (link đến bài 2.f.2.78)

Để tránh nguy cơ nhiễm Salmonella, bạn nên sử dụng sản phẩm trứng thanh trùng thay vì trứng tươi.

Tài liệu tham khảo

http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html