An toàn thực phẩm An toàn thực phẩm tại nhà Xử lí thực phẩm được giữ lạnh khi mất điện: khi nào nên giữ và khi nào nên bỏ

Xử lí thực phẩm được giữ lạnh khi mất điện: khi nào nên giữ và khi nào nên bỏ

Bài viết thứ 3 trong 16 bài thuộc ebook An toàn thực phẩm tại nhà
 

Theo chỉ dẫn từ Giữ thực phẩm an toàn khi mất điện (USDA) (xem thêm 2.f.1.18)

Thực phẩm giữ trong tủ lạnh có an toàn khi mất điện? Nó có lẽ an toàn nếu thời gian mất điện không quá 4 tiếng. Đóng kín cửa tủ lạnh càng lâu càng tốt. Bạn hãy vứt bất kì loại thực phẩm dễ hư nào (như thịt, gia cầm, cá, trứng, hoặc đồ ăn thừa) khi để ở môi trường hơn 40 F (40C) trong hơn 2 giờ.

Đừng bao giờ nếm thực phẩm để biết nó có còn an toàn hay không!

Bạn không thể dựa vào bề ngoài hay mùi để biết liệu thực phẩm này còn an toàn.

Chú ý: Hãy loại bỏ những thực phẩm nào tiếp xúc trực tiếp với nước thịt sống.

Bạn phải tự đánh giá (bỏ hay giữ) thực phẩm. Biểu đồ này đưa ra vài gợi ý cho bạn như sau:

Nhóm thực phẩm Tên thực phẩm Giữ ở môi trường trên 40 F (40C) hơn 2 giờ
Thịt, thịt gia cầm, hải sản Thịt, thịt gia cầm, cá hoặc hải sản sống hay còn thừa; các sản phẩm từ đậu nành Vứt bỏ
Thịt hay thịt gia cầm đã rã đông Vứt bỏ
Các loại salad: salad thịt, cá ngừ, tôm, gà hay trứng Vứt bỏ
Nước sốt, thịt bằm, nước luộc thịt Vứt bỏ
Thịt hộp, hot dog (bánh mì kẹp xúc xích), thịt muối xông khói, xúc xích, thịt bò khô Vứt bỏ
Pizza: bất kì loại nào Vứt bỏ
Các loại thịt hộp trên nhãn có ghi “cần giữ lạnh” Vứt bỏ
Cá hay thịt hộp đã khui Vứt bỏ
Phô mai / Pho mát

 

Các loại phô mai mềm:

phô mai gân xanh

phô mai nặng mùi của Pháp Roquefort

phô mai Pháp Brie, Camembert, Muenste, Queso Blanco

Cottage (phomai làm từ sữa đã tách kem),

phomai kem

phô mai Hà Lan Edam

phô mai Mỹ Monterey Jack, Neufchatel

phô mai tươi của Ý  Ricotta, Mozzarella

phô mai Mehico queso fresco

Vứt bỏ
Các loại phô mai cứng:

Cheddar (phô mai từ làng Cheddar, Anh)

Colby ( phô mai Mỹ)

Swiss (phô mai Thụy Sĩ)

Parmesan (phô mai Pháp)

Provolone ( phô mai sữa trâu, Hà Lan)

Romano ( phô mai từ sữa cừu, Ý)

Giữ
Các loại phô mai đã chế biến (như là phô mai Con bò cười) Giữ
Các loại phô mai nạo Vứt bỏ
Các loại phô mai ít béo Vứt bỏ
Phô mai Parmesan, Romano, hoặc hỗn hợp 2 loại này (đóng hộp hoặc lọ thủy tinh) Giữ
Các sản phẩm từ sữa Sữa, kem, kem chua/váng sữa, nước sữa, sữa đặc, sữa chua/ya-ua, eggnog (hỗn hợp sữa cùng  trứng gà, thêm bột nhục đậu khấu, …)sữa đậu nành Vứt bỏ
Bơ, magarine Giữ
Sữa cho trẻ đã khui Vứt bỏ
Các sản phẩm từ trứng Trứng tươi, trứng luộc còn vỏ, các món ăn, các sản phẩm từ trứng Vứt bỏ
Bánh trứng và pudding, bánh quiche/kuchen (thường làm với trứng) Vứt bỏ
Trái cây Trái cây tươi đã gọt Vứt bỏ
Nước trái cây Giữ
Trái cây đóng hộp đã khui Giữ
Các loại trái cây tươi, dừa, nho khô, trái cây sấy, trái cây tẩm đường còn hạn

 

Giữ
Sauce, spread, jam (các loại phết bánh mì ăn kèm, như sốt, bơ, mứt,) Sốt mayanaise, sốt tarta, củ cải đã khui Bỏ nếu nhiệt độ hơn 100C trong 8h
Bơ đậu phộng Giữ
Mứt, nước sốt, sốt taco, mù tạt, tương cà, trái ô liu, đồ chua Giữ
Sốt Worcestershire, xì dầu (nước tương), sốt barbacue (sốt thịt nướng), tương đen Giữ
Nước mắm, dầu hào Vứt bỏ
Các loại nước trộn có giấm đã khui Giữ
Các loại nước trộn có kem đã khui Vứt bỏ
Sốt spaghetti đóng chai đã khui Giữ
Bánh mì, bánh ngọt, bánh qui, pasta (mì Ý), các loại hạt Bánh mì, bánh cuộn, bánh ngọt,  muffin, bánh mì nhanh (bánh dạng bánh mì nhưng không qua công đoạn ủ và lên men tự nhiên mà dùng các chất hóa học gây tác dụng nở nhanh [2]), bánh tortila [3] Giữ
Bánh quy, bánh cuộn, bột nhào bánh quy giữ lạnh Vứt bỏ
Các loại mì Ý, gạo, khoai tây đã nấu Vứt bỏ
Salad mì Ý với sốt mayanaise hay dầu giấm (dầu oliu+ gia vị) Vứt bỏ
Mì ý tươi Vứt bỏ
Cheese cake (bánh phô mai) Vứt bỏ
Các loại bánh ăn sáng như bánh waffle (bánh quế), bánh pancake (bánh kếp), bánh sừng bò Giữ

 

Bánh pie (bánh có nhân), bánh nướng Các loại bánh nhân kem Vứt bỏ
Bánh pie nhân trứng, hoặc nhân phô mai, bánh chiffon (bánh bông xốp mềm), bánh quiche Vứt bỏ
Bánh pie, trái cây Giữ

 

Rau Nấm, rau thơm, gia vị tươi Giữ

 

Rau xanh đã sơ chế, xắt, rửa, đóng gói Vứt bỏ
Rau tươi Giữ

 

Rau đã nấu, đậu hũ Vứt bỏ
Nước ép rau đã khui Vứt bỏ
Khoai tây nướng Vứt bỏ
Tỏi ngâm Vứt bỏ
Sald khoai tây Vứt bỏ
Canh rau, củ hầm Vứt bỏ

 

Tài liệu tham khảo:

[1]:http://www.foodsafety.gov/keep/charts/refridg_food.html
[2]:http://kokotaru.com/2009/05/ten-goi-va-phan-biet-cac-loai-banh-phuong-tay/
[3]:https://www.facebook.com/bakerland.vn/posts/711790782273784


  • error: