Thứ Tư, 09/07/2025
An toàn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm Những mối nguy ngộ độc thực phẩm thường gặp

Những mối nguy ngộ độc thực phẩm thường gặp

This entry is part 6 of 6 in the series Giới thiệu về ngộ độc thực phẩm

Vi khuẩn gây bệnh

Nguồn ảnh: https://www.123rf.com/photo_77749063_pathogenic-bacteria-and-viruses–microscopic-germs-that-cause-infectious-diseases–viral-and-bacteri.html

Vi khuẩn gram âm

  • Các loại khuẩn Salmonella (link đến bài 2.a.b.1)
  • Vi khuẩn gây bệnh tiêu hóa Campylobacter jejuni (link đến bài 2.a.b.2)
  • Vi khuẩn Yersinia enterocolitica (link đến bài 2.a.b.3)
  • Các loại vi khuẩn đường ruột Shigella (link đến bài 2.a.b.4)
  • Vi khuẩn gây viêm ruột Vibrio parahaemolyticus (link đến bài 2.a.b.5)
  • Vi khuẩn gây bệnh sốt Q (Q-fever) Coxiella burnetii (link đến bài 2.a.b.6)
  • Các vi khuẩn loại Brucella (link đến bài 2.a.b.7)
  • Phẩy khuẩn tả Vibrio cholerae nhóm huyết thanh O1 và O139 (link đến bài 2.a.b.8)
  • Phẩy khuẩn tả Vibrio cholerae nhóm huyết thanh khác O1 và O139 (link đến bài 2.a.b.9)
  • Các vi khuẩn Vibrio vulnificus (link đến bài 2.a.b.10)
  • Vi khuẩn gây viêm màng não và viêm ruột hoại tử ở trẻ em: các loài Cronobacter (Enterobacter sakazakii) (link đến bài 2.a.b.11)
  • Aeromonas hydrophila (hay vi khuẩn ăn thịt người) và các loại khác (link đến bài 2.a.b.12)
  • Plesiomonas shigelloides (link đến bài 2.a.b.13)
  • Các loại vi khuẩn ở ruột khác (link đến bài 2.a.b.14)
  • Trực khuẩn đường ruột Francisella tularensis (link đến bài 2.a.b.15)

Nhóm khuẩn Escherichia coli (link đến bài 2.a.b.16)

Vi khuẩn gram dương

Kí sinh trùng và giun

Virus

  • Norovirus (link đến bài 2.a.c.14)
  • Virus viêm gan A (link đến bài 2.a.c.15)
  • Virus viêm gan E (link đến bài 2.a.c.16)
  • Virus tiêu chảy ở trẻ sơ sinh rotavirus (link đến bài 2.a.c.17)
  • Các tác nhân lây truyền virus khác (link đến bài 2.a.c.18)

Các tác nhân gây bệnh khác

  • Bệnh bò điên (TSE) (link đến bài 2.a.c.19)

Độc tố tự nhiên

  • Độc tố từ cá ciguatoxin
  • Độc tố từ thủy/hải sản (PSP, DSP, NSP, ASP, AZP) (link đến bài 2.a.d.2)
  • Độc tố scombrotoxin (link đến bài 2.a.d.3)
  • Độc tố cá nóc tetrodotoxin (link đến bài 2.a.d.4)
  • Các loại độc từ nấm (link đến bài 2.a.d.5)
  • Độc tố nấm mốc aflatoxins (link đến bài 2.a.d.6)
  • Độc tố gempylotoxin (link đến bài 2.a.d.7)
  • Độc tố pyrrolizidine alkaloid ở thực vật (link đến bài 2.a.d.8)
  • Cá có nọc độc (link đến bài 2.a.d.9)
  • Độc tố grayanotoxin (tìm thấy ở lá, thân và mầm khoai tây) (link đến bài 2.a.d.10)
  • Chất lectin (phytohaemagglutinin) (link đến bài 2.a.d.11)

Tài liệu tham khảo

http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/CausesOfIllnessBadBugBook/
Series Navigation<< Thời gian phát bệnh và các triệu chứng rõ nhất liên quan đến ngộ độc thực phẩm do các loài sinh vật hoặc độc tố