Những mối nguy ngộ độc thực phẩm thường gặp

Vi khuẩn gây bệnh

Nguồn ảnh: https://www.123rf.com/photo_77749063_pathogenic-bacteria-and-viruses–microscopic-germs-that-cause-infectious-diseases–viral-and-bacteri.html

Vi khuẩn gram âm

• Các loại khuẩn Salmonella (link đến bài 2.a.b.1)
• Vi khuẩn gây bệnh tiêu hóa Campylobacter jejuni (link đến bài 2.a.b.2)
• Vi khuẩn Yersinia enterocolitica (link đến bài 2.a.b.3)
• Các loại vi khuẩn đường ruột Shigella (link đến bài 2.a.b.4)
• Vi khuẩn gây viêm ruột Vibrio parahaemolyticus (link đến bài 2.a.b.5)
• Vi khuẩn gây bệnh sốt Q (Q-fever) Coxiella burnetii (link đến bài 2.a.b.6)
• Các vi khuẩn loại Brucella (link đến bài 2.a.b.7)
• Phẩy khuẩn tả Vibrio cholerae nhóm huyết thanh O1 và O139 (link đến bài 2.a.b.8)
• Phẩy khuẩn tả Vibrio cholerae nhóm huyết thanh khác O1 và O139 (link đến bài 2.a.b.9)
• Các vi khuẩn Vibrio vulnificus (link đến bài 2.a.b.10)
• Vi khuẩn gây viêm màng não và viêm ruột hoại tử ở trẻ em: các loài Cronobacter (Enterobacter sakazakii) (link đến bài 2.a.b.11)
• Aeromonas hydrophila (hay vi khuẩn ăn thịt người) và các loại khác (link đến bài 2.a.b.12)
• Plesiomonas shigelloides (link đến bài 2.a.b.13)
• Các loại vi khuẩn ở ruột khác (link đến bài 2.a.b.14)
• Trực khuẩn đường ruột Francisella tularensis (link đến bài 2.a.b.15)

Nhóm khuẩn Escherichia coli (link đến bài 2.a.b.16)

• Nhóm Escherichia coli sản sinh độc tố đường ruột (ETEC) (link đến bài 2.a.b.17)
• Nhóm Escherichia coli gây bệnh đường ruột (EPEC) (link đến bài 2.a.b.18)
• Nhóm Escherichia coli gây xuất huyết đường ruột (EHEC) (link đến bài 2.a.b.19)
• Nhóm Escherichia coli gây lây nhiễm đường ruột (EIEC) (link đến bài 2.a.b.20)

Vi khuẩn gram dương

• Clostridium perfringens (link đến bài 2.a.b.21)
• Staphylococcus aureus hay tụ cầu vàng (link đến bài 2.a.b.22)
• Bacillus cereus và các loài Bacillus (link đến bài 2.a.b.23)
• Các loài liên cầu khuẩn Streptococcus (link đến bài 2.a.b.24)
• Listeria monocytogenes (link đến bài 2.a.b.25)
• Vi khuẩn gây bệnh lao bò Mycobacterium bovis (link đến bài 2.a.b.26)
• Clostridium botulinum (link đến bài 2.a.b.27)
• Enterococcus (link đến bài 2.a.b.28)

Kí sinh trùng và giun

• Ký sinh trùng Toxoplasmosis gondii (link đến bài 2.a.c.1)
• Trùng roi Giardia lamblia (link đến bài 2.a.c.2)
• Trùng kiết lị Entamoeba histolytica (link đến bài 2.a.c.3)
• Kí sinh trùng đơn bào Cryptosporidium parvum (link đến bài 2.a.c.4)
• Kí sinh trùng đơn bào Cyclospora cayetanensis (link đến bài 2.a.c.5)
• Các loài giun xoắn Trichinella (link đến bài 2.a.c.6)
• Các loài sán dây Taenia (link đến bài 2.a.c.7)
• Giun Anisakis đơn và các loài giun liên quan (link đến bài 2.a.c.8)
• Các loài sán dây Diphyllobothrium (link đến bài 2.a.c.9)
• Các loài sán lá ruột (Nanophyetus) (link đến bài 2.a.c.10)
• Vi khuẩn kí sinh Eustrongylides (link đến bài 2.a.c.11)
• Một số loài amip (Ameba) không liên quan đến ngộ độc thực phẩm hay các bệnh đường tiêu hóa (link đến bài 2.a.c.12)
• Giun đũa Ascaris lumbricoides và giun tóc Trichuris trichiura (link đến bài 2.a.c.13)

Virus

• Norovirus (link đến bài 2.a.c.14)
• Virus viêm gan A (link đến bài 2.a.c.15)
• Virus viêm gan E (link đến bài 2.a.c.16)
• Virus tiêu chảy ở trẻ sơ sinh rotavirus (link đến bài 2.a.c.17)
• Các tác nhân lây truyền virus khác (link đến bài 2.a.c.18)

Các tác nhân gây bệnh khác

• Bệnh bò điên (TSE) (link đến bài 2.a.c.19)

Độc tố tự nhiên

• Độc tố từ cá ciguatoxin (link đến bài 2.a.d.1)
• Độc tố từ thủy/hải sản (PSP, DSP, NSP, ASP, AZP) (link đến bài 2.a.d.2)
• Độc tố scombrotoxin (link đến bài 2.a.d.3)
• Độc tố cá nóc tetrodotoxin (link đến bài 2.a.d.4)
• Các loại độc từ nấm (link đến bài 2.a.d.5)
• Độc tố nấm mốc aflatoxins (link đến bài 2.a.d.6)
• Độc tố gempylotoxin (link đến bài 2.a.d.7)
• Độc tố pyrrolizidine alkaloid ở thực vật (link đến bài 2.a.d.8)
• Cá có nọc độc (link đến bài 2.a.d.9)
• Độc tố grayanotoxin (tìm thấy ở lá, thân và mầm khoai tây) (link đến bài 2.a.d.10)
• Chất lectin (phytohaemagglutinin) (link đến bài 2.a.d.11)

Tài liệu tham khảo

http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/CausesOfIllnessBadBugBook/