Resize ảnh
Đăng nhập
Thực phẩm Cộng đồng Dự án Thực phẩm Cộng đồng (https://thucphamcongdong.vn/) ra đời với sứ mệnh là cải thiện và nâng cao nhận thức về thực phẩm – dinh dưỡng và sức khỏe của người Việt.
Trong khi nguồn cung cấp thực phẩm ở Mỹ là một trong những nguồn an toàn nhất trên thế giới, Chính phủ liên bang Hoa Kỳ ước tính rằng có khoảng 48 triệu trường hợp bị ngộ độc thực phẩm hàng năm – tương đương 1 trên 6 người Mỹ hàng năm. Và mỗi năm kết quả ước tính bệnh là 128.000 ca nhập viện và 3000 trường hợp tử vong.
Bảng liệt kê dưới đây bao gồm các sinh vật gây bệnh thực phẩm mà thường gây bệnh ở Mỹ. Theo bảng liệt kê, những mối đe dọa rất nhiều và đa dạng, và các triệu chứng cũng khác nhau từ tình trạng khó chịu tương đối nhẹ đến rất nghiêm trọng, thậm chí bệnh có thể đe dọa đến sự sống. Trong khi trẻ nhỏ, người già và những người có hệ miễn dịch bị suy yếu có nguy cơ gặp phải hậu quả nghiêm trọng từ các bệnh do thực phẩm cao nhất, thì một số sinh vật dưới đây gây ra mối đe dọa đối với tất cả mọi người.
| Sinh vật | Tên chung của bệnh | Thời gian vi khuẩn gây độc sau khi ăn | Dấu hiệu và triệu chứng | Thời gian kéo dài bệnh | Nguồn gốc thức ăn |
| Bacillus cereus ( vi khuẩn hình que) | B. cereus gây ngộ độc thực phẩm | 10 – 16 giờ | Đau bụng, tiêu chảy , buồn nôn | 24-48 giờ | Thịt, các món hầm, sốt vani |
| Campylobacter jejuni | Campylobacteriosis | 2 – 5 ngày | Tiêu chảy, đau bụng, sốt và nôn; tiêu chảy có thể ra máu | 2-10 ngày | Sống và thịt gia cầm chưa nấu chín. Sữa chưa tiệt trùng, nước bị ô nhiễm |
| Clostridium botulinum | Chứng ngộ độc thịt (ngộ độc Botulism) | 12-72 giờ | Nôn, tiêu chảy, chóng mặt, nhìn nhân đôi, nuốt khó khăn, sức lực yếu, có thể gây suy hô hấp và tử vong | Thay đổi | Thực phẩm đóng hộp không đúng cách, rau củ đóng hộp thủ công đặc biệt, cá lên men, khoai tay nướng trong giấy nhôm |
| Clostridium perfringens | Ngộ độc thực phẩm do khuẩn perfringens | 8-16 giờ | Đau bụng dữ dội, tiêu chảy nước | Thông thường 24 giờ | Thịt, gia cầm, nước thịt, khô hoặc thực phẩm nấu lại. thời gian và/hoặc nhiệt độ bị lạm dụng |
| Cryptosporidium | Nhiễm khuẩn cryptosporidiosis đường ruột | 2-10 ngày | Tiêu chảy ( thông thường nước) đau dạ dày, rối loạn dạ dày, sốt nhẹ | Có thể hoãn lại và tái phát hơn tuần đến một tháng. | Thực phẩm không nấu chính hoặc thực phẩm bị độc bởi xử lý thực phẩm độc sau khi nấu, nước bị ô nhiễm |
| Cyclospora cayetanensis | Cyclosporiasis | 1-14 ngày thông thường ít nhất một tuần | Tiêu chảy ( thông thường nước) ăn mất ngon, mất trọng lượng nghiêm trọng, đau dạ dày, buồn nôn, nôn, mệt mỏi | Tái phát hơn một tuần đến một tháng | Rau diếp, húng quế |
| E. coli (n Escherichia coli) sản sinh độc tố | Nhiễm trùng coli ( nguyên nhân chủ yếu của tiêu chảy ở du khách) | 1-3 ngày | Tiêu chảy nước, đau bụng, nôn ít | 3-7 ngày hoặc nhiều hơn | Nước hoặc nước bị nhiễm độc từ phân người. |
| E. coli O157:H7 | Xuất huyết đại tràng hoặc nhiễm trùng E.coli O157:H7 | 1-8 ngày | Tiêu chảy nặng ( thường có máu) đau bụng, và nôn, thông thường ít hoặc không sốt ngay, phổ biến hơn từ trẻ em 4 tuổi trở xuống. Có thể dẫn đến suy thận. | 5-10 ngày | Thịt bò chưa chín ( đặc biệt hamburger) sữa chưa tiệt trùng, và nước ép, trái cây sống, và rau củ, và nước bị ô nhiễm. |
| Viêm gan A | Viêm gan | 28 ngày trung bình (15-50 ngày) | Tiêu chảy, nước tiểu sậm màu, vàng da, và triệu chứng giống cảm cúm, sốt, nhức đầu, buồn nôn, và đau bụng | Biến chứng 2 tuần đến 3 tháng | Sản phẩm sống, nước uống ngộ độc, thực phẩm nấu chưa chín và thực phẩm đã nấu mà không được hâm nóng sau khi tiếp xúc với một người xử lý thực phầm bị nhiễm: loài có vở cứng từ nước bị ô nhiễm |
| Listeria monocytogenes | Listeriosis | 9-48 giờ gây các triệu chứng về tiêu hóa, 2-6 tuần bệnh mới phát ra | Sốt, đau nhức cơ và buồn nôn hoặc tiêu chảy. Phụ nữ có thai có thể giống bị cảm đau yếu và nhiễm trùng có thể dẫn đến sinh non hoặc thai chết lưu, Các bệnh nhân cao tuổi hoặc suy giảm miễn dịch có thể phát triển nhiễm khuẩn đường huyết hoặc viêm màng não. | Có thể thay đổi | Sữa chưa tiệt trùng, pho mát mềm làm từ sữa chưa tiệt trùng, thịt chế biến sẵn. |
| Noroviruses | Tên khác nhau được gọi viêm dạ dày do virus, tiêu chảy mùa đông, viêm dạ dày cấp không vi khuẩn, nhiễm độc thức ăn và nhiễm trùng thực phẩm | 12-48 giờ | Buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, sốt, đau đầu. Tiêu chảy thông thường nhiều ở người trường thành, nôn nhiều thường gặp ở trẻ em. | 12-60 giờ | Sản phẩm sống, nước uống ô nhiễm, thực phẩm tươi sống và thực phẩm nấu chín mà không được hâm nóng sau khi tiếp xúc với người xử lý thực phẩm bị nhiễm khuẩn, động vật có vỏ ô nhiễm từ nguồn nước. |
| Salmonella | Salmonellosis | 6-48 giờ | Tiêu chảy, sốt, đau bụng, nôn | 4-7 ngày | Trứng, thịt gia cầm, sữa tươi chưa tiệt trùng hoặc nước ép, pho mát, trái cây sống và rau củ bị nhiễm khuẩn.
|
| Shigella | Shigellosis hoặc bệnh kiết lị trực tràng | 4-7 ngày | Đau bụng, sốt, và tiêu chảy. Phân có thể bao gồm máu và nước nhày | 24-48 giờ | Sản phẩm sống, nước uống bị ô nhiễm, thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã nấu chín mà không hâm nóng sau khi tiếp xúc với người xử lý thực phẩm bị nhiễm khuẩn. |
| Staphylococcus aureus | Ngộ độc thực phẩm do tụ cầu | 1-6 giờ | Đột nhiên buồn nôn và nôn dữ dội, đau bụng. Tình trạng tiêu chảy và sốt có thể xuất hiện | 24-48 giờ | Không làm lạnh hoặc thịt làm lạnh không đúng cách, khoai tây và salad trứng , bột nhồi kem. |
| Vibrio parahaemolyticus |
Nhiểm khuẩn V. parahaemolyticus | 4-96 giờ | Nước ( thỉnh thoảng ra máu) tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn, nôn, sốt | 2-5 ngày | Nấu chưa chín hoặc hải sản sống, như là các loài động vật có vỏ |
| Vibrio vulnificus | Nhiểm khuẩn V. vulnificus | 1-7 ngày | Nôn, tiêu chảy, đau bụng, nhiễm trùng đường máu. Sốt nhẹ, chảy máu bên trong da, tình trạng loét phải phẫu thuật cắt bỏ. Có thể dẫn đến tử vong với bệnh viêm gan hoặc hệ thống miễm dịch bị suy yếu. | 1-8 ngày | Nấu chưa chín hoặc hải sản sống, như động vật có vỏ ( đặc biệt hàu) |
Tài liệu tham khảo:
http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/FoodborneIllnessesNeedToKnow/default.htm
