Những vấn đề cơ bản về thịt gà tây: Chế biến an toàn

Bạn nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo nhiệt độ tối thiểu bên trong an toàn đạt 165 F (73,9⁰C) để tiêu diệt vi khuẩn và ngăn ngừa bệnh lây truyền qua thực phẩm.

Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến thời gian nướng thịt gà tây (nguyên con):

• Gà tây đông lạnh một phần cần phải chế biến lâu hơn.
• Gà tây nhồi (stuffed turkey) mất nhiều thời gian chế biến hơn.
• Lò nướng có thể làm nóng (gia nhiệt) thực phẩm không đồng đều.
• Nhiệt độ lò nướng có thể không chính xác.
• Các chảo quay/nướng màu tối chế biến nhanh hơn so với các chảo làm bằng kim loại sáng bóng.
• Chiều sâu và kích thước của chảo có thể làm giảm sự lưu thông nhiệt (hơi nóng) đến tất cả các khu vực của con gà tây.
• Việc sử dụng giấy nhôm (hay giấy bạc) bao bọc con gà tây có thể làm chậm quá trình chế biến.
• Sử dụng chảo quay/nướng có nắp làm tăng tốc độ quá trình chế biến.
• Túi chuyên dùng cho lò nướng có thể rút ngắn thời gian chế biến.
• Các tầng của lò nướng (rack position) có thể ảnh hưởng đến quá trình chế biến và sự lưu thông nhiệt.
• Con gà tây hoặc chảo quay/nướng có thể quá lớn so với lò nướng, do đó gây cản trở sự lưu thông nhiệt.

Hướng dẫn nướng thịt gà tây

1. Cài đặt nhiệt độ lò nướng cao hơn 325 F (162,8⁰C). Không nhất thiết phải gia nhiệt trước.

2. Thịt gà tây phải được rã đông hoàn toàn.Thời gian phụ thuộc vào thịt gà tây tươi sống hay đã rã đông trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 F (4,4⁰C)hoặc thấp hơn.

3. Đặt ức gà tây lên trên vĩ nướng phẳng (flat wire rack) trong một cái chảo cạn có chiều sâu2 đến 2 ½ inch.

Các bước thực hiện:

• Nhét cánh gà xuống dưới vai của con gà (hay còn gọi là “chống nạnh” (“akimbo”)).
• Thêm một nửa cốc nước vào đáy chảo.
• Đầu tiên, ức gà được bao bọc trong giấy nhôm khoảng 1 đến 1 ½ giờ, sau đó lấy giấy nhôm ra và tiếp tục nướng. Hoặc, nướng thịt gà tây đạt đến màu nâu vàng mong muốn, sau đó bao bọc nó trong giấy nhôm.

4. Vì sự an toàn tuyệt đối, bạn nên nấu gà tây nhồi trong một cái nồi đất. Nếu làm phần nhồi cho con gà tây, bạn nên trộn các thành phần (rau, gia vị hay lòng mề cắt nhỏ) với nhau trước khi nhồi vào gà tây, không nên nhồi quá chặt. Gà tây nhồi nên chế biến lâu hơn để đạt được nhiệt độ tối thiểu bên trong an toàn (xem hướng dẫn 6).

5. Vì sự an toàn và độ chín, bạn nên kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng một nhiệt kế thực phẩm. Nhiệt độ của con gà tây và ở vị trí trung tâm của phần nhồi nên đạt đến nhiệt độ tối thiểu bên trong an toàn 165 F (73,9⁰C). Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra nhiệt độ bên trong ở phần trung tâm của đùi, cánh và phần dày nhất của ức gà.

6. Hãy để gà tây chế biến xong khoảng 20 phút trước khi lấy phần nhồi ra và xé gà.

Khoảng thời gian chế biến

(nhiệt độ lò nướng 325 F (162,8⁰C))

Gà tây không nhồi (thời gian tính bằng giờ)

• Ức gà 4 đến 6 lb — 1 ½ đến 2 ¼
• Ức gà 6 đến 8 lb — 2 ¼ đến 3 ¼
• 8 đến 12 lb — 2 ¾ đến 3
• 12 đến 14 lb — 3 đến 3 ¾
• 14 đến 18 lb — 3 ¾ đến 4 ¼
• 18 đến 20 lb — 4 ¼ đến 4 ½
• 20 đến 24 lb — 4 ½ đến 5

Gà tây nhồi (thời gian tính bằng giờ)

• 8 đến 12 lb — 3 đến 3 ½
• 12 đến 14 lb — 3 ½ đến4
• 14 đến 18 lb — 4 đến 4 ¼
• 18 đến 20 lb — 4 ¼ đến 4 ¾
• 20 đến 24 lb — 4 ¾ đến 5 ¼

*Chú thích: 1 pound (lb) = 0,454 kg.

Các phương pháp chế biến thịt gà tây khác

Để biết các phương pháp chế biến thịt gà tây khác, bạn có thể đọc thêm bài viết “Thịt gà tây: Lựa chọn các phương pháp chế biến” 

Tài liệu tham khảo

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/turkey-basics-safe-cooking/ct_index