Bánh kẹo – Thực phẩm Cộng đồng https://thucphamcongdong.vn Dự án Thực phẩm Cộng đồng (https://thucphamcongdong.vn/) ra đời với sứ mệnh là cải thiện và nâng cao nhận thức về thực phẩm – dinh dưỡng và sức khỏe của người Việt. Sun, 21 Aug 2022 12:07:16 +0000 vi hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.22 Quy trình sản xuất bánh mì https://thucphamcongdong.vn/quy-trinh-san-xuat-banh-mi-4-f-1.html https://thucphamcongdong.vn/quy-trinh-san-xuat-banh-mi-4-f-1.html#respond Thu, 15 Oct 2015 03:55:17 +0000 http://thucphamcongdong.vn/?p=2193 Quy trình sản xuất bánh mì

Bánh mì đa hạt (multi-grain bread) được tạo thành từ các thành phần như hạt lanh (flaxseed), kiều mạch (buckwheat), đậu nành và hạt kê (millet)...

Bài viết Quy trình sản xuất bánh mì được xuất bản tại Thực phẩm Cộng đồng.

]]>
Quy trình sản xuất bánh mì

 

Video giới thiệu quy trình sản xuất bánh mì đa hạt và bánh hotdog với quy mô công nghiệp.

– Bánh mì đa hạt (multi-grain bread) được tạo thành từ các thành phần như hạt lanh (flaxseed), kiều mạch (buckwheat), đậu nành và hạt kê (millet). Vỉ che trên bồn trộn bảo vệ ngăn vật lạ vô tình rơi vào hỗn hợp bột. Công thức trong nhà máy cho một mẻ bột cần đến 600 kg bột. Các thành phần bột được lưu giữ trong 36 thùng chứa khổng lồ. Bột được trộn đều và lên men trong những cái máng to trong khoảng ba giờ. Men làm cho bột nở lên đáng kể trong quá trình lên men. Sau đó, máy trộn khổng lồ nhào trộn bột trong khoảng 8 phút. Khi thu được hỗn hợp đồng nhất, bột lúc này nặng cả ngàn kg được trút vào một bồn lớn. Từ bồn lớn, bột được nạp vào một rãnh nằm ở phía trên máy chia bột rồi thoát ra theo một lỗ nhỏ ở bộ phận dưới cùng của máy. Hai cánh tay máy cắt dây bột thoát ra thành những mẩu bột (192 cục/phút) có độ dài bằng nhau. Những mẩu bột này rơi xuống một băng chuyền và vo tròn trong quá trình di chuyển. Những viên bột được lăn qua bột để chống dính trong quá trình vận chuyển và đổ khuôn. Trong khi vận chuyển đến khuôn, men vẫn tiếp tục hoạt động. Sau đó mẩu bột được cán dẹp rồi cuộn lại với tốc độ 3 cuộn bột/giây (11 500 cuộn/giờ). Cuộn bột được chỉnh lại theo kích thước chính xác trước khi đi vào khuôn nướng.

– Nhà máy này cũng sản xuất bánh hotdog với quy trình tương tự. Những viên bột nhỏ phải được chỉnh kích thước theo chiều dài và lên men trước khi tạo hình bằng máy. Sau khi tạo hình, các khối bột được đặt cách nhau ra trên băng chuyền.

– Tại khu vực nướng cho bánh mì đa hạt, các miếng bột đi vào lò ủ ở 42°C, độ ẩm 70% trong một giờ và nở ra trong quá trình ủ. Sau đó chúng được nướng trong 20 phút ở 255°C để có lớp vỏ màu vàng đẹp mắt. Một hệ thống chân không hút những ổ bánh từ khuôn ra, đặt chúng trên băng chuyền làm nguội và chuyển đến các bộ phận cắt khác nhau. Khi nguội hoàn toàn, bánh mì được cắt với tốc độ 65 ổ/phút bởi một răng cưa thép rộng hai mét và dài 40 cm. Những răng cưa được thay hai tuần/lần. Ổ bánh mì cắt lát sẽ được tự động đóng gói với tốc độ 65 ổ/phút. Bây giờ chúng đã sẵn sàng để được vận chuyển đến nơi tiêu thụ. Năm tiếng rưỡi đã trôi qua từ lúc chuẩn bị bột khô đến khi đóng gói bao bì bánh mì thành phẩm.

Nguồn

HowItsMadeEpisodes

Bài viết Quy trình sản xuất bánh mì được xuất bản tại Thực phẩm Cộng đồng.

]]>
https://thucphamcongdong.vn/quy-trinh-san-xuat-banh-mi-4-f-1.html/feed 0
Quá trình sản xuất bánh mì sừng trâu https://thucphamcongdong.vn/qua-trinh-san-xuat-banh-mi-sung-trau-4-f-2.html https://thucphamcongdong.vn/qua-trinh-san-xuat-banh-mi-sung-trau-4-f-2.html#respond Thu, 08 Oct 2015 09:47:03 +0000 http://thucphamcongdong.vn/?p=1815 Bánh sừng trâu

Video mô tả quy trình sản xuất bánh mì sừng trâu, hay còn gọi là croissant (tiếng Pháp) hay crescent (tiếng Anh). Bánh mì sừng trâu thường được cho là...

Bài viết Quá trình sản xuất bánh mì sừng trâu được xuất bản tại Thực phẩm Cộng đồng.

]]>
Bánh sừng trâu

 

Video mô tả quy trình sản xuất bánh mì sừng trâu, hay còn gọi là croissant (tiếng Pháp) hay crescent (tiếng Anh). Bánh mì sừng trâu thường được cho là có nguồn gốc từ Pháp dù nhiều nhà nghiên cứu lịch sử bánh lại tin rằng nó bắt nguồn từ Áo. Dù bắt nguồn từ nước nào thì bánh mì sừng trâu cũng là thức ăn sáng được ưa chuộng ở nhiều nơi trên thế giới.

Bật phụ đề Tiếng Việt

  • Những ổ bánh mì sừng trâu trong công nghiệp được làm bằng bơ thực vật (margarine) mềm, men, nước lạnh (vì nếu sử dụng nước nóng có thể kích hoạt men sớm), đường, một ít muối và bột mì đa dụng trắng. Tất cả nguyên liệu được trộn bằng máy trộn công nghiệp trong 10 phút. Lúc ban đầu máy quay với tốc độ chậm để hòa trộn tất cả lại và tạo thành bột nhào; sau đó tăng tốc lên tốc độ cần thiết. Tiếp theo khối bột dẻo và dính đi vào dãy máy cán và được rắc bột để không dính vào thiết bị. Dãy 16 máy cán liên tiếp từ từ cán bột thành các lớp mỏng dần.
  • Tiếp theo là quá trình tạo ra các lớp bột bong tróc của bánh sừng trâu (lamination). Đầu tiên, từng khối margarine được đùn ra thành lớp mỏng dày 5 mm. Tiếp theo, lớp margarine được đặt trên lớp bột đã cán mỏng và được lớp bột bọc lại. Máy cán sẽ ép lớp bột phủ bên ngoài để bọc kín lớp margarine ở trong và cán mỏng tất cả còn 1 cm. Sau đó, lớp bột-margarine liên tục được gấp lại chồng lên nhau và cán mỏng. Quá trình cán mỏng được lặp đi lặp lại cho đến khi thu được các khối bột thành phẩm gồm 243 lớp.
Bánh sừng trâu
Bánh sừng trâu
  • Bao plastic giữ ẩm cho bột trong 8 tiếng giữ ở phòng lạnh. Nhiệt độ thấp làm lớp bơ mềm cứng lại và làm giảm độ dẻo của lớp bột. Bột bây giờ đã sẵn sàng cho quá trình tạo hình. Máy cán bột đầu tiên cán các khối bột đặt liền nhau thành lớp mỏng và các máy cán khác dát rộng khối bột ra theo bề ngang như yêu cầu. Tiếp theo, máy cắt chia lớp bột làm bảy dải mỏng, mỗi dải có bề ngang 10 cm. Sau đó, mỗi dải bột được cắt thành những miếng hình tam giác bằng khuôn cắt xoay. Một robot tách các miếng tam giác ra và xoay theo cùng chiều (to đến nhỏ). Các miếng tam giác được xếp thành hàng ngang ngay ngắn trước khi đi vào máy cuộn để cuộn thành những khối bột có dạng sừng trâu với công suất 50.000 cuộn/giờ.
  • Bước tiếp theo, những khối bột sừng trâu được cho vào lò hấp với nhiệt độ và độ ẩm cao sẽ kích hoạt men nở. Bột nở lên và sau một giờ kích thước của chúng sẽ tăng gấp đôi. Lúc này chúng được nướng trong 40 phút ở nhiệt độ 175°C. Hơi ẩm trong bột bay hơi. Hơi bốc lên cùng với margarine tan chảy tạo nên những bóng khí tách lớp bột thành từng lớp mỏng. Bánh sừng trâu được nướng vàng nâu và dễ vỡ. Những mút cao su mềm nhẹ nhàng chuyển chúng qua một băng chuyền hình xoắn ốc. Chúng sẽ nguội hoàn toàn khi xuống đến đáy của băng chuyền. Khi bánh đến khâu đóng gói, nhân viên kiểm tra chất lượng loại bỏ những chiếc bánh bị hư hay có hình dạng không đẹp. Một robot đa chức năng in nhãn hiệu lên bao bì và đóng 24 bánh/gói, sau đó đóng kín bao kì một cách cẩn thận để bánh được tươi cho tới khi đến bàn ăn sáng.

Nguồn:

Panos Egglezos

Bài viết Quá trình sản xuất bánh mì sừng trâu được xuất bản tại Thực phẩm Cộng đồng.

]]>
https://thucphamcongdong.vn/qua-trinh-san-xuat-banh-mi-sung-trau-4-f-2.html/feed 0