ThS. Huỳnh Quang Phước – Thực phẩm Cộng đồng https://thucphamcongdong.vn Dự án Thực phẩm Cộng đồng (https://thucphamcongdong.vn/) ra đời với sứ mệnh là cải thiện và nâng cao nhận thức về thực phẩm – dinh dưỡng và sức khỏe của người Việt. Sun, 21 Aug 2022 12:07:16 +0000 vi hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.25 Ghi nhãn và an toàn phụ gia thực phẩm https://thucphamcongdong.vn/ghi-nhan-va-an-toan-phu-gia-thuc-pham-2-c-4.html https://thucphamcongdong.vn/ghi-nhan-va-an-toan-phu-gia-thuc-pham-2-c-4.html#respond Thu, 13 Aug 2015 12:42:37 +0000 http://thucphamcongdong.vn/?p=772

Điều luật chính phủ Liên bang qui định: Nhãn đóng gói phải liệt kê tất cả các thành phần thực phẩm bao gồm cả các phụ gia trực tiếp bằng tên thông thường, theo thứ tự trọng lượng.

Bài viết Ghi nhãn và an toàn phụ gia thực phẩm được xuất bản tại Thực phẩm Cộng đồng.

]]>

Ghi nhãn

Điều luật chính phủ Liên bang Mỹ qui định về việc ghi nhãn thực phẩm như sau:
Nhãn thực phẩm cần liệt kê tất cả các thành phần thực phẩm bằng tên thông thường, theo thứ tự trọng lượng.
Ngoài ra, trên nhãn thực phẩm phải ghi rõ thông tin về lượng calories, lượng chất béo, lượng muối, lượng carbonhydrates, đạm, các loại vitamin và khoáng chất.
Ghi nhãn và an toàn phụ gia thực phẩm

Một ngoại lệ cho các yêu cầu ghi nhãn của FDA liên quan đến các thực phẩm đã được”chuẩn hóa” (một số loại thực phẩm rất phổ biến) mà FDA quy định cụ thể thành phần. Ví dụ, đối với sản phẩm “macaroni” (1 loại nui của Ý) phải chứa nước và một số loại bột nhất định. Trong khi những thành phần cần thiết này không cần phải liệt kê trên nhãn thì những phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong những thực phẩm “chuẩn hóa” này sẽ phải được liệt kê trên nhãn.

An toàn phụ gia thực phẩm

Câu hỏi về an toàn phụ gia thực phẩm đã được đặt ra từ nhiều năm nay. Điều quan trọng là phải hiểu được tính tương đối của sự an toàn và cẩn thận khi sử dụng các từ “độc”, “có hại” và “an toàn”.
Bất kì một chất nào cũng có thể trở nên có hại, mấu chốt để quyết định sự an toàn của một chất nằm ở hàm lượng.. Bất cứ chất gì, cho dù vô cùng quen thuộc,từ vitamin tới nước nếu dùng một lượng quá lớn sẽ nên độc, có thể gây bệnh và thậm chí gây tử vong.
Đáp ứng được yêu cầu về chất lượng và sự tiện lợi, phụ gia thực phẩm đang được sử dụng ngày càng nhiều.
Thật thú vị khi biết rằng mặc dù một số loại phụ gia thực phẩm có thể gây hại, nhưng có một sự trùng khớp ngẫu nhiên là đi cùng với sự gia tăng sử dụng phụ gia thực phẩm là một sự gia tăng đáng kể về tỷ lệ tuổi thọ trung bình trong khoảng thời gian tương tự. Thực tế cho thấy, từ năm 1940 đến 2005 tuổi thọ trung bình ở Mỹ tăng thêm gần 15 năm ( từ 63,6 tuổi tăng đến 77,9 tuổi). Người Mỹ đang sống thọ và khỏe hơn so với bất kì thời điểm nào trong quá khứ.

Nguồn:

www.foodadditives.org/pdf/Food_Additives_Booklet.pdf

Bài viết Ghi nhãn và an toàn phụ gia thực phẩm được xuất bản tại Thực phẩm Cộng đồng.

]]>
https://thucphamcongdong.vn/ghi-nhan-va-an-toan-phu-gia-thuc-pham-2-c-4.html/feed 0
Thành phần và sự tiêu thụ phụ gia thực phẩm https://thucphamcongdong.vn/thanh-phan-va-su-tieu-thu-phu-gia-thuc-pham-2-c-3.html https://thucphamcongdong.vn/thanh-phan-va-su-tieu-thu-phu-gia-thuc-pham-2-c-3.html#respond Thu, 13 Aug 2015 12:27:31 +0000 http://thucphamcongdong.vn/?p=769

Hiện nay có hơn 2300 loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng. Nguồn gốc: Phụ gia thực phẩm được tạo nên từ các hợp chất hóa học.

Bài viết Thành phần và sự tiêu thụ phụ gia thực phẩm được xuất bản tại Thực phẩm Cộng đồng.

]]>

Thành phần của phụ gia thực phẩm

Số lượng: Hiện nay có hơn 2300 loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng.
Nguồn gốc: Phụ gia thực phẩm được tạo nên từ các hợp chất hóa học.
Dù có tính chất như nhau, phụ gia thực phẩm sẽ được phân ra: phụ gia tự nhiên và phụ gia tổng hợp.

Thành phần và tiêu thụ phụ gia thực phẩmVí dụ:
Đường mía và đường hóa học: mang lại vị ngọt cho thực phẩm.
Bột ngọt (chất tạo ngọt) và glutamate (1 loại amino acid có trong cà chua và nấm) được chuyển hóa trong cơ thể giống với cách tiêu hóa sinh-hóa bình thường.
Vitamin C (acid ascorbic) có trong cam và acid ascorbic dùng cho công nghệ nước giải khát đóng lon và thực phẩm đông lạnh.

Sự tiêu thụ phụ gia thực phẩm

Lượng tiêu thụ: Năm 1979, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) xác định mỗi người tiêu thụ khoảng ¾ tấn lương thực mỗi năm (1463 pound). Trong đó, đường và muối đã chiếm khoảng 9 % lượng tổng cộng đó, còn tổng lượng phụ gia thực phẩm thì nhỏ hơn 1 % . USDA chưa cung cấp dữ liệu về việc tiêu thụ phụ gia thực phẩm. Như vậy, nếu tăng lượng thức ăn tiêu thụ trong năm 1979 của một người lên 1/3, lượng các chất phụ gia thực phẩm tiêu thụ (không bao gồm đường và muối) bao gồm cả hạt tiêu đen, nấm men, baking soda, axit citric, và mù tạt khoảng 6,3 kg mỗi năm (14 pound), tương đương khoảng 15 g mỗi ngày.

Phụ gia thực phẩm giúp món ăn thêm ngon miệng và bắt mắt, vậy nên, sử dụng phụ gia thực phẩm đúng cách, đúng liều lượng để giúp tăng hiệu quả món ăn mà không cần lo ngại về sức khỏe.

Tài liệu tham khảo:

www.foodadditives.org/pdf/Food_Additives_Booklet.pdf

Bài viết Thành phần và sự tiêu thụ phụ gia thực phẩm được xuất bản tại Thực phẩm Cộng đồng.

]]>
https://thucphamcongdong.vn/thanh-phan-va-su-tieu-thu-phu-gia-thuc-pham-2-c-3.html/feed 0